সবুজ চাটনি এত কাজের জানলে অবাক হবেন।
তাড়াহুড়োর সময় কী রাঁধবেন, কী খেতে দেবেন ভেবে কূল পান না? একই খাবার সকলের মুখে রুচবে না। তা ছাড়া নিত্যনতুন পদ তাড়াহুড়োয় বানানো কি মুখের কথা? সব সমস্যার সমাধান হতে পারে হাতের কাছে এক কৌটো সবুজ চাটনি থাকলে। সামান্য একটু চাটনিতেই বদলে যাবে খাবারের স্বাদ, নিত্য নতুন রান্না করাও সহজ হবে।
কী ভাবে রান্না এবং খাওয়ায় অন্য মাত্রা যোগ করবে চাটনি?
ধনেপাতা, পুদিনা, রসুনকুচি, লেবুর রস, নুন, সর্ষের তেল একসঙ্গে বেটে তৈরি হয় ঘন চাটনি। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবার। নোনতা, টক এবং মিষ্টির সঠিক সমন্বয় থাকে এতে। স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে চিনির ছোঁয়াচ এড়ানোও যায়। সেই চাটনি এত কাজের, জানলে অবাক হবেন।
পাউরুটির স্প্রেডার: বাজারচলতি স্প্রেডার নয়, ঘরে তৈরি চাটনিও পাউরুটিতে মাখিয়ে খেতে পারেন। চিনি ব্যবহার না করলে ডায়াবিটিকদের খেতে সমস্যা হবে না। তা ছাড়া, মাল্টিগ্রেন ব্রেড থাকলে, ওজন যাঁরা ঝরাতে চাইছেন তাঁরাও খেতে পারবেন। সবুজ চাটনি পাউরুটিতে মাখিয়ে পনিরের টুকরো, পেঁয়াজ, অন্য সব্জি দিয়ে স্যান্ডউইচ বানিয়ে নিতে পারেন। ওজন নিয়ে সমস্যা না থাকলে এক চামচ চাটনির সঙ্গে এক চামচ মেয়োনিজ় মিশিয়ে নিতে পারেন। পাউরুটিতে মাখিয়ে নিলে দারুণ লাগবে।
মাংসে মাখান: মুরগির কষা, কোর্মা প্রায়ই খাওয়া হয়। মাংসে সবুজ চাটনি এবং জল ঝরানো টক দই মাখিয়ে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে কষিয়ে মাংস রেঁধে নিন। খাবারের স্বাদ পাল্টে যাবে। পরোটা এবং রুটির সঙ্গে ঘন সবুজ রঙের কাইয়ের মুরগির মাংস দারুণ লাগবে।
পনির পসিন্দা: পনির পসিন্দা তৈরির সময় পনিরের ভিতরে ঘন সবুজ চাটনির পরত দিতে পারেন। তার পর সেটি বেসনে ডুবিয়ে ভাজলে স্বাদ দারুণ লাগবে। পাতলা করে একই মাপের পনির কাটুন। দু’টি পনিরের মধ্যে সবুজ চাটনি দিন। তার পর সেটি ভেজে নিন। আলুর মধ্যে চাটনি ভরেও ভাজতে পারেন।
সবুজ চাটনির পোলাও: ভাত খেতে চাইছে না খুদে? চটজলদি বানিয়ে ফেলুন সবুজ পোলাও। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পছন্দের সব্জি যোগ করুন, দিন কাজুবাদাম। হালকা, নাড়াচাড়া করার পর সবুজ চাটনি বেশ খানিকটা দিয়ে দিন। মিনিট ২-৩ রান্না করার পর ঝরা ভাত এতে মিশিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সবুজ চাটনির পোলাও।
সসে্র বদলে চাটনি: বাজারচলতি সসে অতিরিক্ত চিনি, নুন যেমন থাকে, তেমনই থাকে প্রক্রিয়াজাত রাসায়নিক। তার বদলে ছোট থেকে বড় সকলেই চাটনি খেতে পারেন। মুচমুচে পকোড়া, আলুভাজা কিংবা কবাব—সব কিছুর সঙ্গেই এটি খেতে দারুণ লাগবে।