—প্রতিনিধিত্বমূলক ছবি।
রান্না শুরু হয়ে গিয়েছে। হঠাৎ খেয়াল করলেন, লঙ্কার গুঁড়ো শেষ। ফলে রান্নায় ঝাল ও রং বাদ পড়ে যাবে যে! দোকান থেকে কিনে আনা বা অনলাইনে অর্ডার করার মতো সময়ও আর নেই। সে ক্ষেত্রে কী করবেন? স্বাদের সঙ্গে আপস করার প্রয়োজন নেই। তার বদলে হেঁশেলের অন্যান্য কিছু উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন। লঙ্কাগুঁড়োর হুবহু ঝাঁঝ না এলেও খাবারের স্বাদ বজায় থাকবে। অনেক সাধারণ উপকরণ আছে, যেগুলি ব্যবহার করলেই রান্নায় ঝাল ও স্বাদের ঘাটতি থাকে না। তাই বিকল্প কিছু বেছে নিলেই রান্না হবে সমান সুস্বাদু।
গোলমরিচ
গোলমরিচের ঝাল ধীরে ধীরে জিভে লাগে। তীব্র না হলেও খাবারে ঝাল ঝাল স্বাদ এনে দেয়।
প্যাপরিকা গুঁড়ো
পাপরিকা শুকনো লঙ্কা থেকে তৈরি হলেও এর ঝাল কম। তবে খাবারে সুন্দর রং ও হালকা ঝাল ভাব আনে। ঝোল বা কষা হোক, সব্জি বা মাংস, রান্নায় প্যাপরিকা ব্যবহার করলে খাবার দেখতে ও খেতে ভাল হয়।
জিরেগুঁড়ো
স্বাদে ঝাল নয়, কিন্ত রান্নায় ঝালের অভাব অনেক ক্ষেত্রেই ঢেকে দিতে পারে জিরে। স্বাদে অন্য মাত্রা যোগ হয়। ঝাল যদি মাঝারি চান, তা হলে জিরেগুঁড়ো ও গোলমরিচ একসঙ্গে দিতে পারেন।
ঝাল সস
ঝাল সস রান্নার নীরস ভাব আড়াল করতে পারে। কেবল ঝাল নয়, রান্নায় টক-মিষ্টি স্বাদও যোগ করে। ঝোল বা মাখা মাখা রান্নায় এটি ব্যবহার করা যায়। তবে সস ব্যবহারের ক্ষেত্রে রান্নায় জল একটু কম দিলেই ভাল।
গোটা শুকনো লঙ্কা
লঙ্কার গুঁড়ো না থাকলে গোটা শুকনো লঙ্কা কুচিয়ে দিতে পারেন। লঙ্কার বীজ থেকেই ঝাল ভাব রান্নায় মিশতে পারে। তেলে কষানো রান্নায় শুকনো লঙ্কাকুচি দিলে স্বাদে অন্য মাত্রা যোগ হয়। বেশি ঝাল পছন্দ হলে লঙ্কার গুঁড়োর সঙ্গে অনেকেই শুকনো লঙ্কাকুচিও দেন রান্নায়।