আম পোড়া পপসিক্ল
গরমে প্রাণ জুড়োতে আইসক্রিম, ঠান্ডা শরবত, পপসিক্ল, জেলাতোর জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু আইসক্রিম মানেই গাদাগুচ্ছ বাড়তি ফ্যাট। আর কোল্ড ড্রিঙ্কও শরীরের জন্য মোটেও ভাল নয়। তাই ফলের রস আর শাঁস দিয়ে তৈরি পপসিক্ল যেমন গরমে আরাম দেয়, তেমনই স্বাস্থ্যও রক্ষা করে। চাইলে চিনির পরিবর্তে অন্য কিছুও ব্যবহার করতে পারেন।
চিনির সিরাপ
উপকরণ: চিনি ২ কাপ, জল ৩ কাপ।
প্রণালী: ননস্টিক পাত্রে ২ কাপ চিনি এবং ৩ কাপ জল একসঙ্গে ফোটাতে হবে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিলেই তৈরি সিরাপ।
এ বার সমস্ত পপসিক্ল বানাতে এই সিরাপ ব্যবহার করতে হবে।
আম পোড়া পপসিক্ল
উপকরণ: কাঁচা আম ২টি, ভাজা মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো এক চিমটি, বিট নুন স্বাদ মতো, চিনির সিরাপ পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আম ভাল করে ধুয়ে মুছে নিন। তার গায়ে কাঁটা চামচ দিয়ে অল্প ফুটো করে নিয়ে গ্যাসের উপরে পুড়িয়ে নিন। এ বার প্রেশার কুকারে আন্দাজ মতো জল দিয়ে পোড়া আম সিদ্ধ করে নামান। আমের খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের শাঁস বার করে ছেঁকে নিন। একটি পাত্রে পোড়া আমের শাঁস, ভাজা মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো, বিট নুন, চিনির সিরাপ এবং দরকার মতো জল মিশিয়ে নিন। কুলফি বা পপসিক্ল তৈরি করার মোল্ডে অথবা যে কোনও কাগজ বা প্লাস্টিকের কাপের ভিতরে পোড়া আমের এই শরবত ঢেলে নিন। মাঝখানে একটি করে আইসক্রিমের কাঠি পুরে ফ্রিজে বসান। জমে গেলে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন আম পোড়া পপসিক্ল।
কালোজামের পপসিক্ল
উপকরণ: কালোজাম ২০০ গ্রাম, চিনির সিরাপ পরিমাণ মতো, বিট নুন স্বাদ মতো, ভাজা মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো এক চিমটি।
প্রণালী: কালোজাম হাত দিয়ে চটকে বীজগুলি বার করে নিতে হবে। একটি বাটিতে জামের শাঁস, চিনির সিরাপ, ভাজা মশলা গুঁড়ো, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর অল্প জল মিশিয়ে নিতে হবে। যদি জামের খোসা মোটা হয়, তা হলে ছেঁকে তা বাদ দিতে পারেন। মোল্ডে জামের মিশ্রণ ভরে ফ্রিজে বসাতে হবে। ঠান্ডায় জমে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন কালোজামের পপসিক্ল।
তরমুজের পপসিক্ল
উপকরণ: তরমুজ ১টি, মধু স্বাদ মতো, পাতিলেবু ১টি, নুন অল্প।
প্রণালী: তরমুজ ছোট ছোট করে কেটে হাত দিয়ে বীজ বার করে নিন। মিক্সিতে পিষে নেওয়া তরমুজ, মধু, পাতিলেবুর রস এবং নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মোল্ডে বা কাপে সেই তরমুজের শরবত ভরে নিন। ফ্রিজে রেখে জমিয়ে পরিবেশন করুন তরুমুজের পপসিক্ল। কেউ যদি পপসিক্লের মধ্যে নকল বীজ তৈরি করতে চান, তা হলে চকলেট চিপসও দিতে পারেন।
লিচু ও ডাবের পপসিক্ল
উপকরণ: লিচু ৫০০ গ্রাম, শাঁসযুক্ত ডাব ২টি, চিনির সিরাপ প্রয়োজন মতো, নুন এক চিমটি, পুদিনা পাতা কয়েকটি।
প্রণালী: লিচুর খোসা ও বীজ ছাড়িয়ে নিন। ডাবের শাঁস ও জল আলাদা করে রাখুন। মিক্সিতে একসঙ্গে লিচু ও ডাবের শাঁস মিহি করে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে লিচু-ডাবের শাঁস, ডাবের জল, নুন এবং চিনির সিরাপ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এ বার মোল্ডে তা ভরে ফ্রিজে জমতে দিন। জমে গেলে ফ্রিজ থেকে পপসিক্ল বার করে উপর থেকে মিহি করে কুচোনো পুদিনা পাতা ছড়ান। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন লিচু-ডাবের পপসিক্ল।
ভার্জিন মোহিতো পপসিক্ল
উপকরণ: পাতিলেবু ৫টি, কাঁচা লঙ্কা ১টি, ভাজা মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনির সিরাপ প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: পাতিলেবুর রস বার করে নিন। একটি বড় বাটিতে লেবুর রস, চিনির সিরাপ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ভাজা মশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন এবং পরিমাণ মতো জল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মোল্ডে তা ভরে ফ্রিজে ঢোকান। ঠান্ডায় জমে গেলে পপসিক্ল বার করুন। উপর থেকে লাল লঙ্কা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ভার্জিন মোহিতো পপসিক্ল।
অনুলিখন: রূম্পা দাস
ছবি: শুভেন্দু চাকী
আপনি কি নিজের অভিনব রান্নার রেসিপি পত্রিকায় প্রকাশ করতে চান? তবে সেই রান্নার ছবি তুলে নাম, ঠিকানা ও ফোন নম্বর-সহ মেল করুন এই মেল আইডিতে patrika@abp.in