ছবি : শাটারস্টক।
পুজো-আচ্চার দিনে বহু বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। অনেকে আবার পুজোর দিনে উপোস করলে ভাত, মুড়ি, চিঁড়েও খান না। তেমন উপোসের দিনে বাঙালি বাড়িতে ভাতের বদলে সাবুদানা মাখা খাওয়ার চল বহু দিনের। দুধে ভেজানো সাবু কেউ আম-কলা-মিষ্টি দিয়ে মেখে খান। কেউ আবার সাবু জলে ভিজিয়ে তার সঙ্গে নুন-লেবু-লঙ্কা দিয়ে মেখে খান। তবে সাবুদানা দিয়ে শুধু সাবুমাখা না খেয়ে স্বাদবদল করতে অন্য রকম খাবারও খাওয়া যেতে পারে।
১। সাবুদানা খিচুড়ি
সাবুদানা খিচুড়ি বানাতে লাগবে, সাবুদানা, টুকরো করে কাটা সেদ্ধ আলু, পছন্দমতো সব্জি, বাড়িতে ভাজা বাদাম (নুন ছাড়া), ঘি, তেল, জিরে, কারিপাতা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, আদা কুচি, সামান্য লেবুর রস এবং স্বাদমতো নুন আর চিনি। সাবুদানা ভাল করে বেশ কয়েক বার ধুয়ে ঘণ্টা কয়েক ভিজিয়ে রাখুন। সব থেকে ভাল হয়, সারা রাত ভেজানো থাকলে। তাতে নরম হবে বেশি। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে তাতে জিরে, লঙ্কা, আদা এবং কারিপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ আলু, সাবুদানা, নুন, চিনি এবং ভাজা বাদাম দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে সাবুদানা স্বচ্ছ হলে নামিয়ে নিন। উপরে লেবুর রস, ধনেপাতা ছড়িয়ে দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২। সাবুদানার পায়েস
এক কাপ জল, এক কাপ দুধে সাবুদানা লাগবে পৌনে এক কাপ। চিনি বা গুড় লাগবে ৩-৪ টেবিল চামচ। এ ছাড়া ১/৪ চা চামচ ছোট এলাচগুঁড়ো আর কিছু শুকনো ফল যেমন কাজু, কিশমিশ, পেস্তা কুচি। সাবুদানা ভাল করে ধুয়ে এক কাপ জলে আঁচে বসান। যত ক্ষণ না দানা স্বচ্ছ হচ্ছে, তত ক্ষণ থাকবে। দানা স্বচ্ছ হলে দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়ো এলাচ, চিনি বা গুড় দিয়ে নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন, সাবুদানার পায়েস ঠান্ডা হওয়ার পরে আরও ঘন হবে। সেই বুঝে আঁচ থেকে নামান। উপরে কাজু-কিশমিশ-পেস্তাবাদাম ছড়িয়ে দিন। সাবুদানার পায়েস গরম খেতেই ভাল লাগে।
৩। সাবুদানার টিক্কি
আধ কাপ ভিজিয়ে রাখা সাবুদানা, ২টি মাঝারি মাপের আলুসেদ্ধ, ১/৪ কাপ শুকনো কড়ায় ভেজে নেওয়া বাদাম, জিরে, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, কোরানো আদা, লেবুর রস এবং বেসন ও নুন লাগবে। সেদ্ধ আলু, সাবুদানা, ভাজা বাদাম, কাঁচা লঙ্কা, আদা, নুন, জিরে, ধনেপাতা এবং লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ছোট ছোট গোল পাকিয়ে নিন। এ বার প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে বড়ার গোলগুলোকে হাতের চাপে চেপ্টে নিয়ে প্রথমে এক দিক ভেজে নিন। লালচে হয়ে এলে অন্য পিঠটাও একই ভাবে ভেজে তুলুন। টম্যাটো সস বা ধনেপাতার চাটনি বা কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৪। সাবুদানা ভাজা
বড় দানার সাবুদানা, বাদাম, কিশমিশ, কাজু, কাঁচা লঙ্কা কুচি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গুঁড়োনো চিনি, নুন এবং তেল দিয়ে খুব অল্প সময়ে তৈরি করে নিতে পারেন মুখ চালানোর খাবার। সাবুদানা ডুবো তেলে ভাল ভাবে ভেজে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এ বার একে একে বাদাম, কাজু, কিশমিশ এবং কাঁচালঙ্কা কুচি ভেজে নিন। মনে রাখবেন কোনওটিই যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায়। এ বার একটি পাত্রে ভেজে নেওয়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে তাতে স্বাদমতো শুকনোলঙ্কা, নুন এবং চিনি দিয়ে মাখিয়ে ঠান্ডা হলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
৫। সাবুদানা হালুয়া
১ কাপ ভেজানো সাবুদানার জন্য প্রয়োজন হবে দেড় কাপ জল, দেড় টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, ২ টেবিল চামচ ঘি, ৩/৪ কাপ গুড় বা চিনি, জাফরান ভেজানো দুধ ২ টেবিল চামচ, ১/২ চা-চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো, কাজু-কিশমিশ-পেস্তা-কাঠবাদাম কুচি। একটি তলা-ভারী পাত্রে ঘি গরম করে তাতে সাবুদানা দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাজুন। দানা স্বচ্ছ হতে শুরু করলে জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। ৭-৮ মিনিট পরে সাবুদানাগুলি ভাল ভাবে ফুলে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে উঠলে তাতে চিনি বা গুড় দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রাখার পরে কুচোনো কাজু-কিশমিশ-পেস্তা, জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরও ৩-৪ মিনিট রাখুন। ঘন হতে শুরু করলে মিশ্রণটিতে ছোট এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। শেষে গুঁড়ো দুধ বা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রেখে আঁচ বন্ধ করুন।