ছবি : আ হোমমেকার’স ডায়েরি।
মোচা দিয়ে চিংড়ির ঘণ্ট খেয়েছেন অনেকেই। কিন্তু মোচা দিয়ে তৈরি নিরামিষ রান্না আমিষ খাবারকেও টেক্কা দেয়। বড়ি দিয়ে বা ডালের বড়া দিয়ে মোচার নিরামিষ ঘণ্ট রাঁধেন অনেকে। অনেকে তাতে নারকেলও দেন। তবে ঘণ্টে আলু পড়ে না। আলু দিয়ে রান্না হয় মোচার ডালনা। ঠিক যেমন বাঁধাকপির আলু দিয়ে ডালনা, আলু দিয়ে কুমড়োর ডালনা বা ছানার ডালনা রাঁধা হয়, মোচার ডালনাও সেই রকম।
ডালনা রান্নার মূল মশলা হল জিরে আর আদাবাটা। তবে তার পাশাপাশি ডালনা খাবারের আরও একটি বিশেষত্ব হল, তার স্বাদ হয় ঝাল-মিষ্টি। মোচার ডালনাতেও সেই চিরাচরিত ঝাল-মিষ্টি স্বাদের মিশেল পাওয়া যাবে। আলু-নারকেল-ছোলাসেদ্ধ দিয়ে কষিয়ে রাঁধা মোচার ডালনা বানাতে সময়ও খুব বেশি সময় লাগবে না। তবে হ্যাঁ, মোচা রান্নার জোগাড়যন্ত্র করতে একটু সময় লাগে। আগে থেকে সেইটুকু সামলে রাখতে পারলে রান্না হয়ে যাবে অল্প সময়েই। শিখে নিন প্রণালী।
উপকরণ:
১টি মোচা ছাড়িয়ে কুচিয়ে কেটে সেদ্ধ করে নেওয়া
১টি বড় আলু ডুমো করে কাটা
১ কাপ নারকেল কোরানো
১/২ কাপ ছোলা সেদ্ধ
২-৩টি কাঁচালঙ্কা চেরা
১ টেবিল চামচ আদাবাটা
১ চা-চামচ জিরে
২টি তেজপাতা
২টি শুকনো লঙ্কা
ছবি: অর্চনা’জ় কিচেন।
১/২ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
১/২ চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১/২ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
১/২ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ চা-চামচ ঘি
১/২ চা-চামচ গরমমশলা
স্বাদমতো নুন
স্বাদমতো চিনি
প্রণালী:
কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে জিরে, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে তাতে আলু দিয়ে ভেজে নিন।
আলু ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদাবাটা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একটি পাত্রে গুঁড়োমশলাগুলো সামান্য জল দিয়ে গুলে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন। আলু কষানো হয়ে গেলে এবং মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তার মধ্যে সেদ্ধ করা মোচা জল ঝরিয়ে দিয়ে দিন। সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে কষানোর পরে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন।
৪-৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে দেখে নিন মোচা থেকে জল বেরিয়ে এসেছে কি না। জল না বেরোলে সামান্য জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে উপরে ছড়িয়ে দিন নারকেল কোরা এবং সেদ্ধ করা ছোলা এবং চিনি। আরও এক বার ভাল করে কষিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না হতে দিন। মোচা ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে উপরে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন।
পরিবেশনের আগে উপরে সামান্য নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।