ছবি : সংগৃহীত।
বর্ষা মানে কি শুধুই ইলিশ? তার গায়ে তো আবার হাত দেওয়াই মুশকিল। বর্ষার বাজারে ইলিশ উঠলেও তার দাম কিছুতেই আয়ত্ত্বে আসছে না। ফলে ইলিশ কিনে ভাজা খাওয়ার আগেই ছেঁকায় হাত পুড়ছে। তবে ইলিশের দুঃখ ভুলতে এই বর্ষার দুপুরে জমিয়ে রাঁধতে পারেন পাবদা মাছ। একটু অন্য ধরনের রন্ধনপ্রণালীতে। যার নাম হিঙি পাবদা।
পাবদা মাছে হিং ফোড়ন দিয়ে এই রান্না। তবে এ খানে হিংয়ের মাত্রা থাকবে কিছু বেশি। তার সঙ্গে জুড়বে অন্য সুস্বাদু সব মশলাও। জেনে নিন কী ভাবে রান্না করবেন।
উপকরণ:
৪টি পাবদা মাছ
৮-১০টি ভাজা বড়ি (মুসুর ডাল)
২টি টম্যাটো কুচি
১ চা চামচ আদার রস
৬-৭টি কাঁচা লঙ্কার কুচি
১/৪ কাপ ধনে পাতা কুচি
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ হিং
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী:
মাছে নুন এবং এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো এবং কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। অন্য দিকে, ১ টেবিল চামচ জলে ১ চা চামচ হিং ভিজিয়ে রেখে দিন।
একটি প্যানে আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে রাখুন। তার পরে কড়াইয়ে একে একে মাছগুলো দিন। হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তার পরে ন্যাপকিনে তুলে রেখে দিন।
এ বার প্যানে কালো জিরে এবং ৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পরে দিয়ে দিন টম্যাটো কুচি, আদার রস, ৩টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, বাকি হলুদ গুঁড়ো এবং নুন। ভাল ভাবে মশলা কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপ গরম জল দিয়ে ফোটান।
জল ফুটলে ভাজা মাছগুলো ধীরে ধীরে ঝোলে দিয়ে দিন। তার পরে দিন ভেজে রাখা বড়ি, বাকি ২টি কাঁচ লঙ্কা কুচি এবং হিং ভেজানো জল।
মাছগুলো হালকা হাতে নেড়ে নিয়ে ঝোল যতটা ঘন চান, ততখানি ঘন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই রান্নাটি কিছুটা মাখা মাখাই হবে। উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।