রুই মাছের নতুন রেসিপি। —ছবি : সংগৃহীত
রুই মাছের রান্না বলতে সাধারণত ঝাল- ঝোল-কালিয়ার কথাই মনে আসে। অথচ রুই মাছ দিয়ে নানা রকম রান্না করা যেতেই পারে।
বাঙালিদের মতো দক্ষিণ ভারতেও মাছ খাওয়ার চল রয়েছে। চেনা মাছের স্বাদে বদল আনতে দক্ষিণ ভারতীয় প্রণালীতেও রুই মাছ রান্না করে দেখতে পারেন। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
৪ টুকরো রুই মাছ
২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
১ চা-চামচ গোটা জিরে
১ চা-চামচ সর্ষে
৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
৩ টেবিল চামচ টম্যাটো কুচি
১ চা-চামচ আদা বাটা
আধ চা-চামচ রসুন বাটা
১০-১২টি কারিপাতা
২ টেবিল চামচ নারকেল বাটা
২ টেবিল চামচ নারকেলের দুধ
আধ চা-চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
আধ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাজুবাটা
১ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
প্রণালী:
নুন-হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে মাছ ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা, টম্যাটো কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে কষিয়ে তেল ছাড়লে তাতে দিন কাজু বাটা এবং নারকেল বাটা।
মিনিট কয়েক নাড়াচাড়া করার পরে ওতে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটতে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রুই মাছ দিয়ে দিন।
মাছ মশলার সঙ্গে খানিক ক্ষণ কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মাছ ভেঙে না যায়। কষা হয়ে গেলে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখুন।
এ বার অন্য একটি প্যানে অল্প সাদা তেল দিয়ে তাতে গোটা সর্ষে, গোটা জিরে, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। এই ফোড়নটা মাছের গ্রেভির মধ্যে ঢেলে দিলেই তৈরি দক্ষিণী রুই।