অতিথি আপ্যায়ণে এ বার থাকুক পানের শরবত। ছবি: সংগৃহীত।
গ্রীষ্মে বাড়িতে অতিথি সমাগম হলে কী খাইয়ে খুশি করবেন, ভেবে পাচ্ছেন না? এই গরমে দোকানের ভাজাভুজি খাওয়ানো উচিত নয়। এ দিকে হেঁশেলে ঘাম ঝরিয়ে রান্না করাও কঠিন। সে ক্ষেত্রে চাঁদিফাঁটা রোদ থেকে আসা অতিথিদের পানের শরবত বানিয়ে আপ্যায়ন করতে পারেন। বাইরে থেকে এসেই এক গ্লাস ঠান্ডা পানীয় খেলে প্রাণ জুড়িয়ে যাবে। সহজে বানানো যাবে, পাশাপাশি খেয়ে আরামও পাবেন অতিথিরা। উপরন্তু এই শরবতে রয়েছে নতুনত্ব। সহজে বাড়িতে কেউ এটি বানান না। তা ছাড়া এই শরবতের হাজারো উপকার রয়েছে। পানের শরবত বানানোর প্রণালী খুবই সহজ। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
২০টি পানপাতা
১ কাপ গুলকন্দ (গোলাপের পাপড়ির জ্যাম)
১ কাপ মৌরি
২০-২২টি এলাচ
২ কাপ চিনি
২ টেবিলচামচ লেবুর রস
১ কাপ দুধ অথবা জল
জল বা দুধ, দুই দিয়েই বানানো যায় পানের শরবত। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী
প্রথমেই মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুলকন্দ এবং পানপাতাগুলি বেটে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন। অন্য একটি পাত্রে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন মৌরী এবং এলাচ। খানিক পরে মিক্সিতে ভাল করে বেটে মিহি করে নিন। একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে চিনি গুলে নিন। তার পর পাত্রটিকে স্টোভে বসিয়ে আগে বানানো দু’টি মিশ্রণ তাতে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফুটতে থাকুক। ধীরে ধীরে জল কমে এলে পরিমাণ কমে যাবে এবং ঘন হয়ে আসবে। তার পর গ্যাস নিভিয়ে দিন। এ বার লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের পাত্রে ঢেলে ভাল করে ঢাকনা আটকে দিন।
কেউ দুধ, কেউ বা জল দিয়ে শরবত খেতে ভালবাসেন। যাঁদের দুগ্ধজাত পণ্য হজম হয় না, তাঁদের জন্য জলই উপযুক্ত। কিন্তু দুই দিয়েই বানানো যায় এই শরবত।
যদি জল দিয়ে বানাতে চান, তা হলে একটি গ্লাসে তিন টেবিল চামচ পানের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সঙ্গে দিয়ে দিন বরফ। উপর দিয়ে ঢেলে দিন ঠান্ডা জল। তৈরি হয়ে গেল জলের পান শরবত। কিন্তু দুধ দিয়ে বানাতে হলে জলের বদলে দুধ যোগ করতে হবে। একটি গ্লাসে তিন টেবিল চামচ সিরাপ মিশিয়ে তাতে দুধ ঢেলে দিন। দুধের পান শরবত প্রস্তুত।