কোন ভুলের জন্য ব্রাউনি বানালেই শক্ত হয়ে যায়? ছবি: সংগৃহীত।
শীত পড়তেই বাড়িতে বাড়িতে বেকিং শুরু হয়ে গিয়েছে। কেউ বানাচ্ছেন কেক, কেউ মাফিন, কেউ আবার ব্রাউনি বানাতে গিয়ে হিমশিম খাচ্ছেন। শীতের রাতে গরমাগরম ব্রাউনির সঙ্গে ঠান্ডা ভ্যানিলা আইসক্রিম পেয়ে গেলে, আর কী বা চাইতে পারে মন। বাড়িতে ব্রাউনি বানানো খুব একটা কঠিন নয়, তবে কয়েকটি জিনিস মাথায় রেখে চললে তবেই আসবে দোকানের মতো স্বাদ।
১) ডিমের ব্যবহার: ব্রাউনি বানানোর সময় উপকরণের মাপ নিয়ে সচেতন থাকতে হবে। ব্রাউনিতে বেশি ডিম ব্যবহার করলে বাইরের দিকটা শক্ত হয়ে ভেঙে যেতে পারে, আর ডিম কম হলে ভিতর থেকে মোলায়েম ভাবটা আসবে না। তাই ডিমের ব্যবহার করুন মাপ বুঝে।
২) ঠান্ডা উপকরণ: ব্রাউনির জন্য ডিম, চকোলেট আর যা যা দরকার সেই সব ফ্রিজে রাখা ছিল। ফ্রিজ থেকে বার করেই সেগুলি নিয়ম মতো মেশাতে শুরু করলেন কি? এতে কিন্তু ব্রাউনি ভাল হবে না। সমস্ত উপকরণ ঘরের তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তার পর তা মেশাতে হবে।
৩) চকোলেটের ব্যবহার: ব্রাউনিতে কামড় দিলেই মুখে আসবে চকোলেটের উত্তম স্বাদ। তাই কোকো পাউডার, চকোলেট যেটাই ব্যবহার করুন, ব্রাউনিতে ভাল স্বাদ আনতে হলে সেগুলি ভাল মানের হতে হবে। উপকরণ যত ভাল হবে, স্বাদেও তার প্রভাব পড়বে।
৪) বেকিংয়ের পাত্র: বেকিং-এর পাত্রটি কী দিয়ে তৈরি, কতটা পাতলা বা মোটা তার উপর কিছুটা বেকিং-এর সময় নির্ভর করে। ব্রাউনি শক্ত হয়ে যেতে উপকরণে ভুলভ্রান্তি হলেও। আবার বেশি বেক হয়ে গেলেও এমনটা হতে পারে।
৫) সময়: বেকিং-এর সময় তাপমাত্রা যথাযথ আছে কি না, কত ক্ষণ বেক করা হচ্ছে তা গুরুত্বপূর্ণ। অনেকে একটু নরম ব্রাউনি খেতে ভালবাসেন। তাঁরা ব্রাউনিতে ডিম কম দেবেন আর খুব বেশি ক্ষণ বেক করবেন না। আর যাঁরা কেকের মতো ব্রাউনি ভালবাসেন, তাঁরা ডিমের পরিমাণ বাড়িয়ে একটু বেশি সময় ধরে বেক করবেন।