ইলিশ পোলাও বানাবেন কী ভাবে? ছবি: সংগৃহীত।
বর্ষাকাল আর ইলিশ একে অপরের পরিপূরক। ঝাল, ঝোল, ভাপা কিংবা ভাজা খেয়েও যেন মন ভরে না। নিজেরা তো খানই, এমনকি এই সময়ে বাড়িতে অতিথি এলে তাঁদেরও ইলিশ মাছের স্বাদমাহাত্ম্য বর্ণনা করতে শুরু করেন। তেমনই এক বৃষ্টির দুপুরে যদি বাড়িতে অতিথি আসেন, তা হলে ইলিশের চেনা পদগুলি বাদ দিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন ইলিশের পোলাও। বাংলাদেশের বিখ্যাত এই পদ রাঁধবেন কী ভাবে?
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
৪ টুকরো (বড়) ইলিশ মাছ
১ ইঞ্চি দারচিনি
৩-৪টি ছোট এলাচ
১টি পেঁয়াজ
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৪টি কাঁচালঙ্কা
আধ কাপ সর্ষের তেল
আধ চা চামচ চিনি
প্রণালী:
প্রথমে মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। বাসমতি চালও ভাল ভাবে ধুয়ে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে তুলে নিন। তেলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখুন। এ বার মাছভাজার অর্ধেক তেল সরিয়ে নিন।
ওই তেলের মধ্যেই দারচিনি, ছোট এলাচ এবং কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
এ বার মাছের টুকরোগুলো আবার সেই তেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মাছটা তুলে রাখুন।
সরিয়ে নিয়ে সেই মশলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। ভাজা হয়ে গেলে ঈষদুষ্ণ জল যোগ করে চাল সেদ্ধ করুন। স্বাদ মতো নুন আর চিনি দিয়ে দিন।
চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছ ভাজার বাকি তেল উপর দিয়ে ছড়িয়ে, ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন ভাজা মাছও। উপর থেকে ভেজে রাখা বেরেস্তাও ছড়িয়ে দিন। এ বার মিনিট পাঁচেক চাপা দিয়ে রাখুন। ব্যস, ইলিশ পোলাও তৈরি।