ডাব-চিংড়ি নয়, ডাব দিয়ে রাঁধুন চিকেন স্ট্যু, গরমের দিনে স্বাদবদল হবে, ভাল থাকবে পেটও

মাংসের স্ট্যু-র গতে বাঁধা রেসিপি নয়। এ মাংসের প্রাণভোমরা স্রেফ ডাবের জল। চিকেন হোক বা খাসি, ডাবের জল দিয়ে মাংসের স্ট্যু রান্নার প্রণালী আজকের নয়। পুরনো দিনের রান্নার তালিকায় দিব্যি রয়েছে এটি। নারকেলের দুধ দিয়েও অবশ্য স্ট্যু রাঁধা যায়। ছুটির দুপুরে যে মাংসের ঝোল-ভাত খেয়ে পরম শান্তি অনুভব করেন বাঙালিরা, ডাবের জলের সঙ্গে মিলমিশে সেই মাংসের ঝোলেই স্বাদবদল হয় অনেকটাই। ডাবের খোলে লালিত চিংড়ি এখন বাঙালির অন্যতম সেরা পছন্দ। হোটেল-রেস্তরাঁয় এই পদটির কদরই আলাদা। সেই ডাবের জল-যোগেই যদি চিকেন রাঁধা যায়, তা হলে কেমন হবে? গরমের দিনে পেট ভাল রাখতে ডাবের জল দিয়ে চিকেন স্ট্যু খেয়ে দেখতেই পারেন। রইল রান্নার প্রণালী।

ডাবের জল দিয়ে চিকেন স্ট্যু

উপকরণ

২টি ডাব

৩০০ গ্রাম চিকেন

২টি তেজপাতা

২ ইঞ্চি দারচিনির টুকরো

আধ কাপের মতো নারকেলের দুধ

১ চা-চামচ গোলমরিচ

আধ কাপ পেঁয়াজকুচি

১ চামচ আদা বাটা

১ চামচ রসুন বাটা

আধ চামচ হলুদ

গাজর, বিন্‌স, ক্যাপসিকাম, পেঁপের টুকরো এক কাপের মতো

প্রণালী

ডাবের জল বার করে রাখুন। কাঁচা সব্জি ছোট টুকরো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে জল দিয়ে তার সঙ্গে ডাবের জল, গোলমরিচ দিয়ে ফোটান। এ বার কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংস দিন। কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস খানিকটা সেদ্ধ হলে তাতে সব্জিগুলি দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করে নারকেলের দুধ মেশান। আরও কিছু ক্ষণ ঢেকে রেখে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কি না। তার পর উপর থেকে গোলমরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই স্ট্যু শুধুও খেতে পারেন, ভাতের সঙ্গেও মন্দ লাগবে না। মটন দিয়েও এই স্ট্যু রাঁধতে পারেন।