কী ভাবে বানাবেন পালং কর্ন। ছবি: সংগৃহীত।
শীত মানেই তাজা পালং। ডাল থেকে মাংস—কি না বানানো যায় পালং দিয়ে! তবে ঘণ্ট, চচ্চড়ি, ডাল যদি একঘেয়ে হয়ে যায়, বানিয়ে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের খাবার। এমনিতে পালং পনির, পালং চিকেন উপাদেয়। তবে মুখ পাল্টাতে খেয়ে দেখুন পালং কর্ন। রেস্তরাঁর মতো বানানো যাবে বাড়িতেই।
উপকরণ
এক আঁটি টাটকা পালংশাক
২টি পেঁয়াজ
১টি মাঝারি টম্যাটো
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ টেবিল চামচ জিরে
৩-৪টি শুকনো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ মাখন
১০-১২ কোয়া রসুনকুচি
স্বাদ মতো নুন, চিনি
১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
১ চা-চামচ গরমমশলার গুঁড়ো
২-৩টি লবঙ্গ
১ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
এক টুকরো দারচিনি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
২ টেবিল চামচ ক্রিম বা সর বাটা
প্রণালী
কড়াইয়ে তেল গরম হতে দিন। কিছুটা রসুন কুচি তেলে ভেজে নিন। যোগ করুন পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন কুচনো পালং শাক। স্বাদ মতো নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাজতে থাকুন। আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করে মিশ্রণটি মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। বাটা যেন মিহি হয়।
কড়াইয়ে তেল নিন। ফোড়ন দিন লবঙ্গ, দারচিনি। টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। হলুদ যোগ করুন। টম্যাটো গলে তেল ছাড়লে পালং বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে রান্না করুন। দিয়ে দিন ধনে এবং জিরে গুঁড়ো। স্বাদমতো চিনি। ভাপানো সুইট কর্ন দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। পালং থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে উপর থেকে ক্রিম বা দুধের সর বাটা মিশিয়ে নিন।
একটি ছোট্ট কড়াইয়ে মাখন দিয়ে গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সেই ফোড়ন পালং কর্নে দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করে দিন। রুটি, পরোটা, নানের সঙ্গে পালং কর্ন দারুণ খেতে লাগবে।