কুমড়ো শাক দিয়ে মটর ডাল কী ভাবে রান্না করবেন? ছবি: ইয়াম্মি মাম্মি'স লাইফস্টাইল।
কাঠফাটা রোদ শরীরের সব জল যেন নিংড়ে বার করে নিচ্ছে। বেলা বাড়তেই লু বইছে। এই গরমে পেটে চাগাড় দিয়ে ওঠা খিদে ভাবটাই যেন আর নেই। ঝাল-ঝোল খেলেই অম্বল অবধারিত। তাই হালকা রান্নার দিকেই ঝুঁকছেন বাড়ির গৃহিনীরা। পাতলা ডাল অথবা সব্জি দিয়ে কম মশলায় রাঁধা ঝোলই যেন এ সময়ে অমৃত। পেট ঠান্ডা রাখতে সাতসকালে মৌরি ভেজানো জলও খাচ্ছেন অনেকে। লাউ শাক, কুমড়ো শাক, তেতো দিয়ে ডাল গরমের দিনে খুবই উপাদেয়। আরও এক রকম ডাল এই সময়ে বাঙালির হেঁশেলে প্রায়ই রাঁধা হয়, তা হল মটর ডাল। সব্জি দিয়ে বা শাকপাতা দিয়ে পাতলা করে এই ডাল রাঁধলে, গরম ভাতে যেন অমৃতের মতো লাগে। লাউ দিয়ে মটর ডাল প্রায়ই খান, এ বার কুমড়ো শাক ও কিছু সব্জি দিয়ে খেয়ে দেখুন ডালবাহার।
ডালবাহার শুধু কুমড়ো শাক দিয়েও রাঁধা যায়, আবার চাইলে তার সঙ্গে সব্জিও দিতে পারেন। কম সময়ে চটজলদি হয়ে যায় এই রান্না। জেনে নিন প্রণালী।
উপকরণ
১৫০ গ্রামের মতো মটর ডাল
৫টি মিষ্টি কুমড়োর টুকরোএক আঁটি কুমড়ো শাক
২টি ঝিঙে১টি রাঙা আলু
৩টি পটল
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
২টি তেজপাতা
১ চামচ পাঁচফোড়ন
২টি শুকনো লঙ্কা
১ চামচ হলুদ
২ চামচ ঘি
নুন ও মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী
মটর ডাল সেদ্ধ করে নিন। সমস্ত সব্জি ও শাকপাতা ভাল করে ধুয়ে কেটে নিন। এ বার ডালে অল্প নুন, একটা তেজপাতা, কাঁচালঙ্কা ও এক চিমটে হলুদ দিয়ে ভাল করে ফোটান। একে একে সব্জিগুলো দিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে এলে শাকপাতা দিয়ে ঢেকে দিন। সব্জি ও শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল নামিয়ে নিন। এ বার ফোড়নের জন্য অল্প তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো, লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে নিয়ে তার উপরে ডাল ঢেলে দিন। ভাল করে নেড়ে মিষ্টি দিন। এর পর ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতে ভাল লাগবে কুমড়ো শাক দিয়ে মটর ডাল।