পাতুরি, তাও আবার এঁচোড়ের? ছবি: সংগৃহীত।
অনেকেই আছেন যাঁরা সপ্তাহে অন্তত একটা দিন নিরামিষ খান। কেউ ধর্মীয় কারণে, কেউ আবার স্বাস্থ্যরক্ষার কথা ভেবেই নিরামিষ খান। তবে নিরামিষর দিন ভাল-মন্দ কী রাঁধবেন বাড়ির গৃহিণীদের কাছে বড় চিন্তার ব্যাপার। বাজারে এখন এঁচোড় উঠেছে। এঁচোড় দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন নতুন কোনও পদ। মাছ-মাংস এমন কি ছানার পাতুরিও খেয়ে থাকবেন, তবে এঁচোড়ের পাতুরি রাঁধলে কেমন হয়? সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদ, রইল রেসিপি।
উপকরণ:
এঁচোড়: ৫০০ গ্রাম (সেদ্ধ করে বাটা)
নারকেল বাটা: ৫ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা: ৩ টেবিল চামচ
সর্ষে বাটা: ৫ টেবিল চামচ,
কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা চেরা: ৫টি
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: ৫ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
কলাপাতা: প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
ভাল করে পরিষ্কার করে ডুমো ডুমো করে এঁচোড় কেটে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এ বার জল ঝরিয়ে এঁচোড়গুলি বেটে নিন। খুব মিহি করে বাটার প্রয়োজন নেই, একটু দানা থাকলেই ভাল। এ বার একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা, নুন, চিনি, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা ও সরষের তেল একসঙ্গে মেখে নিন। কলাপাতা চৌকো করে কেটে গ্যাসে সেঁকে নিন। প্রতি কলাপাতায় মিশ্রণ রেখে তার উপর একটি করে কাঁচালঙ্কা রেখে ভাল করে মুড়ে নিন সুতো দিয়ে। এ বার পাতুরি স্টিমে বসান। মিনিট পনেরো পর নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের পাতুরি।