শুঁটকির পদ। ছবি: বং ইটস
কড়া গন্ধের কারণে শুঁটকি মাছ খেতে পছন্দ করেন না অনেকেই। ভাল করে রান্না করলে শুঁটকিই হয়ে উঠতে পারে স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়। মাংস-কালিয়া নয়, সপ্তাহান্তে নতুন কিছু খেতে পাতে পড়ুক কাঁঠালের বীজ দিয়ে তৈরি লটে শুঁটকি। রইল প্রণালী।
উপকরণ
লটে শুঁটকি: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
রসুন কুচি: দু টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: এক চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: 8টি
প্রণালী
কাঁঠালের বীজ এবং লটে শুঁটকি সমান মাপে কেটে নিন। লটে শুঁটকিগুলি নুন মেশানো গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা লটে শুঁটকিগুলি বাদামি করে ভেজে নিন।
ওই তেলে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রাখুন।
কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন।
মশলা কষে এলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাঁঠাল বীজগুলি এতে দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন।
মাঝে ঢাকা খুলে এক কাপ গরম জল দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিন।
জল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁঠাল বীজ দিয়ে লটে শুঁটকি।
প্রণালী
কাঁঠালের বীজ এবং লটে শুঁটকি সমান মাপে কেটে নিন। লটে শুঁটকিগুলি নুন মেশানো গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা লটে শুঁটকিগুলি বাদামি করে ভেজে নিন।
ওই তেলে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রাখুন।
কিছু ক্ষণ পর ঢাকা খুলে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন।
মশলা কষে এলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাঁঠাল বীজগুলি এতে দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন।
মাঝে ঢাকা খুলে এক কাপ গরম জল দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিন।
জল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁঠাল বীজ দিয়ে লটে শুঁটকি।