গৌলটি, তা-ও আবার নিরামিষ? ছবি: শাটারস্টক।
কবাব মানেই কি কেবল মুরগি, পাঁঠা আর পনিরের দৌরাত্ম্য? একেবারেই না। ডাল দিয়েও কিন্তু বিভিন্ন স্বাদের কবাব তৈরি করা যায়। অনেক সময়ে বাড়িতে নিরামিষের দিনে ভাল-মন্দ কিছু খেতে মন চায়। চা কিংবা কফির সঙ্গে তখন সুস্বাদু কবাব পেলে আর কী বা চাই! বাড়িতে রাজমা থাকলে বানিয়ে নিতে পারেন গৌলটি কবাব। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
রাজমা: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২টি (বড় মাপের)
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
টম্যাটো পিউরি: ১/২ কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ টেবিল চামচ
হিং গুঁড়ো: ১/৪ চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
আমচুর গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
বিস্কুটের গুঁড়ো: ১ কাপ
সাদা তেল: ১ কাপ
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী:
আগের রাতে রাজমা ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন প্রথমে প্রেশার কুকারে সামান্য নুন দিয়ে রাজমাগুলি সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে রাজমা বেটে নিতে হবে। এ বার একটি ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে হিং আর জিরার ফোড়ন দিন। তার পর কুচনো পেঁয়াজ লাল লাল করে ভেজে নিন। ওর মধ্যেই আদা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি আর সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এ বার ওই মিশ্রণের মধ্যে টোম্যাটো পিউরি ঢালুন। আবার কষান, যত ক্ষণ না কড়াই তেল ছাড়ে। এ বার রাজমা বাটা দিয়ে আরও এক প্রস্ত কষান। গ্যাস থেকে নামিয়ে ওই মিশ্রণের সঙ্গে বিস্কুটের গুঁড়ো মিশিয়ে ছোট মণ্ড করে কবাব গড়ে নিন। এর পর অল্প তেল দিয়ে তাওয়াতে সেঁকে নিন ভাল করে। পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো আর চাটমশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরমাগরম রাজমা গলৌটি কাবাব।