ছবি : সংগৃহীত।
আমের মরসুম একেবারে শেষ পর্বে। আর হয়তো বড়জোর একটা মাস বাজারে ভাল ভাবে আম পাওয়া যাবে। তার পরে যা থাকবে, তা হিমঘর থেকে বার করে আনা। টাটকা নয়। সময় থাকতে থাকতে তাই পাকা আম দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন একটি নতুন রান্না। আমের পরোটা!
বঙ্গে তালের লুচি খাওয়ার চল আছে। তবে সেটি খাওয়া হয় শ্রাবণ-ভাদ্রে, যখন তাল পাকে। আপাতত আমের মরসুমে পাকা আমের শাঁস দিয়ে তেমনই মিষ্টি মিষ্টি পরোটা বানিয়ে নিতে পারেন। তবে তালের লুচি যেমন শুধুই মিষ্টি হয়, আমের পরোটা কিন্তু তেমন হবে না। আমের পরোটায় যেমন মিষ্টি স্বাদ থাকবে, তেমনই থাকবে ঝাল-নোনতা স্বাদ এবং নানা মশলার সুগন্ধ। জলখাবার বা প্রাতরাশ হিসাবে, এমনকি, টিফিনেও এই পরোটা সাজিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: ১ কাপ আটা
আধ কাপ আমের ক্বাথ
১ চিমটে হলুদ
আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
আধ চা চামচ ভাজা জিরেগুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কাকুচি
১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
স্বাদ মতো নুন
ভাজার জন্য তেল বা ঘি
প্রণালী: আটার সঙ্গে আমের ক্বাথ এবং সমস্ত মশলা মিশিয়ে ভাল ভাবে মাখুন।
মাখা একটু নরম হবে। মাথা হয়ে গেলে মিনিট ১৫ চাপা দিয়ে রেখে দিন। তার পরে আটা থেকে পছন্দের মাপ অনুযায়ী লেচি কেটে বেলুন।
এই পরোটা খুব বেশি পাতলা হবে না। তবে খুব মোটাও হবে না। বেলা হয়ে গেলে চাটুতে ঘি বা তেল ছড়িয়ে ভাজুন। দই অথবা রসুনের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।