শিঙাড়ায় আলুর পুরই ভাল লাগে? এই ৫ ভিন্ন পুরের শিঙাড়া খেয়ে দেখেছেন কি?

টোপরের মতো দেখতে তিন কোনা মুচমুচে ভাজা ময়দার পরতে ঠেসে দেওয়া আলুর পুর। বাঙালির চেনা এবং প্রিয় শিঙাড়া এমনই। কারিগর ভেদে শিঙাড়ার পুরে হালকা এদিক ওদিক হতে পারে। কেউ আলুর সঙ্গে বাদাম দেন। কেউ দেন না। শীতকালে আলুর সঙ্গে কড়াইশুটি আর ফুলকপিও দেন অনেকে। কিন্তু আলু থাকবে না এমন হয় না। কিন্তু বাঙালি আলু ছাড়া শিঙাড়া খায় না বলে কি আলু বিনা শিঙাড়া হয় না। গোটা দেশে এমন বহু শিঙাড়া জনপ্রিয়, যার ভিতরে আলু নেই। রয়েছে অন্য পুর। তেমনই কিছু শিঙাড়ার সন্ধান রইল।

১। মটর

আলু নয়, শুধুই কড়াইশুটি। তাকে নানা মশলায় কষিয়ে, মাখিয়ে ভরে দেওয়া হয় আবরণের ভিতরে। তবে এই শিঙাড়া সোজা হয়ে বসতে পারে না। এর আকার চ্যাপ্টা। এর ময়দার আবরণও হয় নরম। খানিকটা তিনকোনা প্যাটিসের মতো দেখতে এই শিঙাড়া খেতে সুস্বাদু।

২। পেঁয়াজ

ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে নানা ধরনের পেঁয়াজের পুর দেওয়া শিঙাড়া পাওয়া যায়। পুরে পেঁয়াজের সঙ্গে যা-ই মেশানো, একটি স্বাদ থাকবেই, যা পেঁয়াজের শিঙাড়াকে অন্য শিঙাড়ার থেকে আলাদা করে দেয়। আর তা হল ক্যারামেলাইজ় করা পেঁয়াজ। ডুবো তেলে লাল করে ভাজা ওই পেঁয়াজের স্বাদই পেঁয়াজ শিঙাড়ার স্বাদ বদলে দেয়।

৩। মিক্সড ভেজ

মিক্সড ভেজ বলতে যা বোঝায় এ শিঙাড়ার পুরও তাই। গাজর, ক্যাপসিকাম, ফুলকপি, কড়াইশুটি, বিট-সহ নানা সব্জি একসঙ্গে মশলা দিয়ে কষিয়ে তৈরি হয় এই শিঙাড়ার পুর। এর সঙ্গে বাংলার ভেজিটেবল চপের মিল আছে খানিক।

৪। কর্ন চিজ়

চিজ় বল খেতে কে না ভালবাসেন। ভাজা বড়ায় কামড় দিতেই মুখে চিজ়ের বিস্ফোরণ। আর তাতে আরামে চোখ বুজে আসে। শিঙাড়াতেও বিলকুল সেই অনুভূতি মিলবে। তবে এখানে চিজ়ের সঙ্গে থাকবে ভুট্টার দানাও এবং কিছু মশলা।

৫। চিকেন

সবেতেই যাঁদের আমিষ চাই, তাঁরা শিঙাড়াই বা নিরামিষ খাবেন কেন? তবে চিকেনের পুর দেওয়া শিঙাড়ার আকারও হয় একটু চ্যাপ্টা ধরনের। আর এর ময়দার পরতও হয় নরম এবং পাতলা।