সাবুদানার বিশেষ পদ। ছবি: সংগৃহীত।
কালীপুজোয় উপবাস করার পরিকল্পনা রয়েছে? উপবাস ভাঙার জন্য সাবুদানার চেয়ে ভাল বিকল্প আর কীই বা হতে পারে! কিন্তু উৎসবের মরশুমে সাদামাঠা সাবুমাখা না খেয়ে স্বাদে-গন্ধে বৈচিত্র্য আনতে পারেন। তাতে মনও খুশি হবে, পেটও ভরবে। শিখে নিন সাবুর পায়েস বানানোর সহজ পদ্ধতি—
উপকরণ
অর্ধেক কাপ সাবুদানা
৩ কাপ ফ্যাটযুক্ত দুধ
কাপের এক চতুর্থাংশ চিনি
চা চামচের এক চতুর্থাংশ এলাচগুঁড়ো
২ টেবিল চামচ কুচোনো আমন্ড এবং কাজু বাদাম
কয়েকটি কেশর (না-ও দিতে পারেন)
সাবুদানার পায়েস। ছবি: সংগৃহীত।
প্রণালী
একটি পাত্রে সাবু নিয়ে দু’ঘণ্টা ধরে জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর জলটুকু ছেঁকে নিন। অন্য একটি পাত্রে দুধ নিয়ে জাল দিয়ে নিন। দুধ ফুটে গেলে তাতে সাবু মিশিয়ে দিন। সাবুগুলি রসে পরিপূর্ণ হয়ে ফুলে ওঠা পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। মাঝে মধ্যে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। শেষে চিনি আর এলাচ দিয়ে দিন। কেশর থাকলে সেটিও ছড়িয়ে দিতে পারেন। ঢিমে আঁচে আগুন জ্বলতে থাকুক, যত ক্ষণ না পর্যন্ত ঘন এবং থকথকে হয়ে যায়। আগুন থেকে নামানোর পর উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন কুচো করা বাদাম। গরম গরমও খেতে বা পরিবেশন করতে পারেন। চাইলে ঠান্ডা ঠান্ডাও উপভোগ করা যায়।
তবে সাবু ভেজানোর সময়ে মাথায় রাখবেন, ভুল হলে সমগ্র রান্নাই বৃথা হয়ে যেতে পারে। প্রণালীর ভুলে প্রকৃত স্বাদ-গন্ধ থেকে বঞ্চিত না হয়ে যেতে হয়। এমন ভাবে ভেজাতে হবে, যেন দানাগুলি নরমও থাকে, আবার চিটচিটেও না হয়। যত ক্ষণ পর্যন্ত সাবু ধোয়া জল স্বচ্ছ না হয়ে যাচ্ছে, তত ক্ষণ ধুতে হবে। ভেজানোর সময়ে সমস্ত দানা জলে ডুবিয়ে দিতে হবে। তার পর শুকোনোর জন্য ২০ মিনিট সময় দিতে হবে। তার পর দুধের সঙ্গে মেশাবেন।