শীতে গরম গরম আদা গাজরের স্যুপ! স্বাদের জোগানের পাশাপাশি খেয়াল রাখবে স্বাস্থ্যেরও

শীতে বাজারে গেলে থলেতে আর কিছু না হোক কিছু গাজর থাকবেই। শীত কালে সেই গাজর দিয়ে হালুয়া বানান অনেকেই। তবে নতুন বছরে যদি মিষ্টিতে রাশ টেনে থাকেন, তবে হালুয়ার বদলে বেছে নিতে পারেন আরও স্বাস্থ্যকর একটি পদ। যা শুধু পুষ্টিকরই নয়, তার পাশাপাশি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা এমনকি, ত্বকের তারুণ্য ধরে রাখার জন্যও সমান কার্যকরী।

এক দিকে গ্লুটেন মুক্ত, আবার সম্পূর্ণ নিরামিষও। গাজর দিয়ে তৈরি ওই স্বাস্থ্যকর রেসিপির নাম ‘স্পাইসি ক্যারট-জিঞ্জার স্যুপ’। আদা-গাজরের ওই সোরবা বা স্যুপে ভরপুর রয়েছে ভিটামিন এ। যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য তো ভালই, পাশাপাশি ত্বকের তারুণ্য ধরে রাখতে যে কোলাজেন জরুরি, তার উৎপাদনেও সহায়ক। আবার গাজর রান্নার পর তা থেকে যে ক্যারোটেনয়েড নির্গত হয় যা প্রস্টেট ক্যানসার, স্তন ক্যানসার, অন্ত্রের ক্যানসার এবং পাকস্থলির ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে পারে বলে মত পুষ্টবিদদের। ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকায় গাজর ওজন নিয়ন্ত্রণের রাখার জন্যও আদর্শ। আবার এই সমস্ত উপকারের পাশাপাশি শীতে গরমগরম স্যুপ খাওয়ার অনুভূতিই আলাদা। তাই গাজরের মরশুমে প্রাতরাশ বা নৈশভোজে এক বাটি গরম গাজরের স্যুপ খাওয়াই যায়।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

৮ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল

১/২ কাপ পেঁয়াজ শাক কুচনো(হালকা সবুজ এবং সাদা অংশটি)

১ টি পেঁয়াজ কুচি (প্রায় ১ কাপ)

১ টেবিল চামচ রসুন কুচি

১ টেবিল চামচ আদা কুচি

২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

স্বাদ মতো ডল্লে জাতীয় লঙ্কা বাটা অথবা ঝাল কম খেলে গোলমরিচ বাটা

১ কেজি গাজর খোসা ছাড়িয়ে কুচনো

৪ কাপ মুরগীর মাংস সিদ্ধ করা জল বা সব্জি সিদ্ধ করা জল

স্বাদ মতো সৈন্ধব নুন

১/৪ কাপ বাদাম

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

১ টেবিল চামচ লেবুর খোসা কোরানো (সবুজ অংশটুকু)

২ টেবিল চামচ লেবুর রস

২ টেবিল চামচ নারকেলের দুধ (না হলেও চলবে।)

প্রণালী:

মাঝারি আঁচে বড় একটি সসপ্যানে ২ টেবিলচামচ অলিভ অয়েল গরম করে তাতে পেঁয়াজ শাক, পেঁয়াজ, রসুন, আদা দিয়ে ভাল করে ৫ মিনিট ভেজে নরম হলে (বাদামি রং ধরবে না) তাতে জিরে, ধনে, স্বাদ বুঝে লঙ্কা বাটা দিয়ে সুগন্ধ বেরনো পর্যন্ত (১-২ মিনিট) রান্না করুন।

এ বার মশলায় গাজর কুচি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে মাংস সিদ্ধ জল (নিরামিষাশীরা সব্জি সিদ্ধ জল দিতে পারেন) দিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে ফুটতে দিন। তার পরে সিম আঁচে আরও ২০ মিনিট রান্না হতে দিন, যত ক্ষণ না গাজর নরম হয়ে যাচ্ছে।

ছোট একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে তাতে বাদাম দিয়ে আঁচ কমিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে গন্ধ বেরোলে নামিয়ে একটি বাটিতে রেখে তার সঙ্গে ধনেপাতা কুচি, লেবুর খোসা কুরনো এবং এক চিমটে নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন।

রান্না করা গাজর দু’ ভাগে ভাগ করে ব্লেন্ডারে মিহি করে বেটে নিন। বেটে নেওয়ার সময় ২ টেবিল চামচ করে অলিভ অয়েল ছড়িয়ে আবার ভাল করে ব্লেন্ড করুন। শেষে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিয়ে উপরে লেবুর রস, স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে উপরে বাদাম এবং ধনেপাতার মিশ্রণটি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে সামান্য নারকেলের দুধও উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন।