সজনে ফুলের বড়া তৈরির প্রণালী ছবি: সংগৃহীত
‘বসন্ত এসে গেছে’, সঙ্গে এসে গিয়েছে সজনেও। বসন্তের এই সময়ে খুবই খামখেয়ালি থাকে প্রকৃতি। ঠান্ডা-গরমে লেগেই থাকে সর্দি-জ্বর। বাড়ে জলবসন্তের প্রকোপও। আবহাওয়ার বদলের সময় এই ধরনের রোগ-ব্যাধিকে দূরে রাখতে সজনে ডাঁটা আর সজনে ফুলের জুড়ি মেলা ভার। মুখরোচক সজনে ফুলের বড়া যেমন স্বাদেও চমৎকার, তেমনই স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখতেও অত্যন্ত উপযোগী।
প্রতীকী ছবি। ছবি: সংগৃহীত
উপকরণ—
সজনে ফুল: এক আঁটি
বেসন: এক কাপ
কর্নফ্লাওয়ার: এক কাপ
চালের গুঁড়ো: এক কাপ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
আদা বাটা: আধ চামচ
রসুন বাটা: আধ চা-চামচ
লঙ্কা: দু'টি কুচিয়ে রাখা
ধনেপাতা কুচি: এক চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো, কালোজিরে ও নুন: পরিমাণ মতো
প্রণালী—
১। প্রথমে সজনে ফুল ভাল করে ধুয়ে, শুকিয়ে নিন।
২। এর পর একটা বড় বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার আর চালের গুঁড়ো নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৩। বেসন, কর্নফ্লাওয়ার আর চালের গুঁড়োর মিশ্রণের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি, কুচানো ধনেপাতা, কালোজিরে, ভাজা জিরে গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে আরও এক বার মেখে নিন।
৪। মিশ্রণটি তৈরি হয়ে এলে সবার শেষে দিয়ে দিন আগে থেকে ধুয়ে রাখা সজনে ফুল।
৫। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করতে দিন।
৬। তেল গরম হয়ে এলে বড়ার মতো আকারে সজনে ফুলের মিশ্রণটি ছাড়তে থাকুন। লালচে হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মুচমুচে সজনে ফুলের বড়া।