ছবি : সংগৃহীত।
বিকেল গড়িয়ে সন্ধ্যা নামলেই টুকটাক মুখরোচক খাবার খাওয়ার ইচ্ছে চেপে বসে। ডায়েট মেনে খাবার খেয়ে সারাদিন সামলে চলা মনও হঠাৎ বেহিসাবি হয়ে যায়। সেই সময়ে মনে হতে থাকে, মেজাজ ভাল করার জন্য ওইটুকু নিয়ম ভাঙা বড্ড দরকারি। ফলে হাতের কাছে ফুচকা, চুরমুর, তেলেভাজা, কাটলেট, ফিশফ্রাই, রোল-চাউমিন-মোমো যা পাওয়া যায়, তা দিয়েই ইচ্ছেপূরণ হয়। তাতে ক্ষতিও হয় যথারীতি।
সন্ধ্যায় মুখরোচক খাবার খাওয়ার এই ইচ্ছে একেবারেই অস্বাভাবিক নয়। বরং বিজ্ঞান বলছে, বিভিন্ন শারীরিক এবং মানসিক কারণে এমন হতেই পারে। শারীরিক কারণের মধ্যে অন্যতম হল হরমোন, শরীরে জলাভাব এবং রক্তে শর্করার মাত্রার ওঠানামা। মানসিক কারণ হতে পারে চাপ, একঘেয়েমি। মানসিক চাপ কাটাতে এবং একঘেয়েমি কাটাতে অনেকেই পছন্দের খাবার খেয়ে মনকে ভাল রাখার চেষ্টা করেন। কিন্তু তাতে ফল হয় সাময়িক।
এই সমস্যার একটি সহজ সমাধান হতে পারে স্বাস্থ্যকর খাবার। দিনের যেসময়ে এমন খাবার খাওয়ার ইচ্ছে হবে, সেই সময়ের জন্য বানিয়ে রাখুন কিছু চটজলদি স্বাস্থ্যকর রেসিপি। যা সুস্বাদু হবে। মুখরোচক খাবারের অভাব পূরণ করবে। অথচ শরীরের ক্ষতিও করবে না। এমনই এক খাবার হতে পারে তেল ছাড়া ঘুগনি।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
১ কাপ মটর
১/২ চা চামচ হলুদ
এক চিমটে বেকিং সোডা
স্বাদমতো বিট নুন
প্রয়োজনমতো তেঁতুলের জল
১ টেবিল চামচ ভাজা মশলা (জিরে, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নেওয়া)
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ শসা কুচি
১ টেবিল চামচ টম্যাটো কুচি
১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
২টি কাঁচালঙ্কা কুচি
ঝুরিভাজা (তবে সম্পূর্ণ তেলছাড়া করতে হলে এটি বাদ দিন)
প্রণালী: মটর ভাল ভাবে ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে প্রেসার কুকারে মটর, হলুদ, বেকিং সোডা এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ মটর একটি পাত্রে ঢেলে তার মধ্যে মেশান, তেঁতুল জল, বিটনুন, ভাজা মশলা এবং অল্প কাঁচালঙ্কা।
ভাল ভাবে মিশিয়ে নেওয়া হলে উপরে পেঁয়াজ, শসা, টম্যাটো, ধনেপাতা এবং বাকি কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।