পোস্ত করলা
উপকরণ
• করলা দুটো বড় মাপের • পেঁয়াজ ১টা (কুচি করে কাটা) • ৪ কোয়া রসুন বাটা • আদা বাটা (আন্দাজ মতো)
• পোস্ত বাটা (আন্দাজ মতো) • গোটা জিরে • কাঁচালঙ্কা • নুন (স্বাদমতো) • হলুদ • তেল প্রয়োজন মতো
প্রণালী
• করলা গোল গোল করে (একটু মোটা) কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে তেলে ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
• এ বার একই তেলে প্রথমে গোটা জিরে ফোড়ন দিন এবং তার পর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
• পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন দিন।
• ৫ মিনিট পর এতে পোস্ত বাটা দিন এবং ভাল করে মিশ্রণটি আরও কিছু ক্ষণ ভাজুন। প্রয়োজন মতো একটু জল দিতে পারেন।
• এর পর ভেজে তুলে রাখা করলাগুলো এতে দিন এবং আঁচ কমিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করুন।
• বেশ শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন এবং গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আমুদে মুরগি
উপকরণ
• মুরগি (এক কিলো): মাঝারি টুকরো করে কাটা • পেঁয়াজ (২টি): কুচি কুচি করে কাটা • রসুন (৩ কোয়া) • নুন (আন্দাজ মতো)
• চিনি (আন্দাজ মতো) • পুদিনা পাতা (এক আঁটি)— কুচি করে কাটা • ধনে পাতা (এক আঁটি)— কুচি করে কাটা
• কাঁচা আম (২টি)— একটি বাটার জন্য, অন্যটি কুচি করে কাটা • কাঁচালঙ্কা (৬-৭টি) • সর্ষের তেল (৪ টেবল-চামচ)
প্রণালী
• মুরগির মাংসের টুকরো এবং ধনে পাতা, পুদিনা পাতা ভাল করে ধুয়ে রাখতে হবে।
• রসুন কুচি, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা এবং একটি কাঁচা আম মিক্সিতে বেটে নিতে হবে।
• কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে
তাতে মাংসের টুকরো দিয়ে ভাজতে থাকুন। নুন এবং চিনি দিন।
• তেল আলাদা হয়ে যেতে শুরু করলে তাতে মশলা দিন এবং কষতে থাকুন।
আমের টুকরোগুলো দিয়ে কষুন। প্রয়োজন মতো জল দিন।
• আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পরোটা বা রুমালি রুটি বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিনা তেলের তোফা চিকেন
উপকরণ
• মুরগি মাংস (৩০০ গ্রাম, বোনলেস, সরু এবং ২ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা) • মাখন (১ চা-চামচ) • রসুন বাটা (দু’টি কোয়া)
• পেঁয়াজের রস (১ টেবল-চামচ) • গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ) • নুন (আন্দাজ মতো) • সবুজ ক্যাপসিকাম আধখানা (সরু করে কাটা)
সস তৈরির উপকরণ
• মাখন (দেড় টেবল-চামচ) • ময়দা (১ টেবল-চামচ) • দুধ (৩ কাপ) • গোলমরিচ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ) • নুন (আন্দাজ মতো)
প্রণালী
রসুন বাটা, পেঁয়াজের রস, গোলমরিচ ও নুন দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে অন্তত ৩০ মিনিট।
সসটা তৈরি করে রাখতে হবে। একটা সস প্যানে মাখন গলিয়ে নিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
আঁচ ঢিমে করে দিন। প্যানের মধ্যে দুধটা ঢেলে দিন এবং ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন যাতে দলা না পাকিয়ে যায়।
মিশ্রণটি ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়তে থাকুন। নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
নন স্টিক প্যানে এক চা-চামচ মাখন দিন। মাখন গলতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন।
ঢাকা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রাখুন। আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে। মাংস নরম হবে, কিন্তু বাদামি যেন না হয়।
খাওয়ার আগে মাংস ও ক্যাপসিকাম কুচি সসে দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন।
পোস্ত করলা
আমুদে মুরগি
বিনা তেলের তোফা চিকেন
অমৃতা পাল
(কানাডা)
পিঙ্কি সরকার
(দুবাই)
সীমা মিত্র
(ক্রোয়েশিয়া)