চকো-নাড়ু
উপকরণ
• দু’কাপ নারকেল কোরা • চিনি পরিমাণ মতো • চকোলেট দু’প্যাকেট
প্রণালী
• কড়াইতে নারকেল কোরা দিয়ে আভেনে বসান।
• এর পর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন, যেন পুড়ে না যায়। চিনি এবং নারকেল
পুরোপুরি মিশে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
• চকোলেটের খানিকটা অংশ একটি পাত্রে ভেঙে রাখুন।
• এর পর পাত্রটি গরম জলের উপর রাখুন। দেখবেন চকোলেটটি গলে গিয়েছে।
• এ বার আর একটি পাত্রে বাকি চকোলেট কুরিয়ে রাখুন।
• নারকেল কোরার সঙ্গে চকোলেটগুঁড়ো মিশিয়ে দিন এবং
নাড়ুর আকারে গড়ে ফ্রিজে রেখে দিন এক থেকে দু’ঘণ্টা।
• নাড়ুগুলো এ বার গলিয়ে রাখা চকোলেটের পাত্রে ডুবিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন এবং
আবার ফ্রিজে বা ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল চকো-নাড়ু।
পোহা ক্ষীর
উপকরণ
• চিঁড়ে: এক কাপ • দুধ: তিন কাপ
• কনডেন্সড মিল্ক: এক কাপ • কাজুবাদাম
• কিসমিস • এলাচগুঁড়ো
প্রণালী
• চিঁড়ে ভাল করে ধুয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
• এর পর কড়াইতে অল্প ঘি দিয়ে কাজুবাদাম ও কিসমিস দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে।
• একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন এবং দুধ ফুটে গেলে তাতে চিঁড়ে মিশিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
• দুধ ফুটে অর্ধেক হয়ে এলে তাতে কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
• এ বার এতে কাজুবাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
• আঁচ থেকে সরিয়ে এনে অল্প এলাচগুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
অথবা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও পরিবেশন করতে পারেন।
রাবড়ি
উপকরণ
• ঘন দুধ: এক কাপ
• কনডেন্সড মিল্ক: ১/২ কাপ
• চিনি: এক টেবল চামচ
• আমন্ড কুচি
প্রণালী
• পাউরুটির ধারগুলো কেটে নিতে হবে।
• তার পর হাত দিয়ে চটকে বা ফুড প্রসেসারে দিয়ে পাউরুটির গুঁড়ো তৈরি করে নিন।
• একটা বড় নন-স্টিক পাত্রে দুধ ফোটাতে হবে।
• তার পর তাতে পাউরুটির গুঁড়ো, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক অল্প আঁচে ভাল করে মেশাতে হবে।
• যত ক্ষণ মিশ্রণটা ঘন না হচ্ছে, তত ক্ষণ নাড়তে হবে।
• খেয়াল রাখতে হবে তলা যেন ধরে না যায়।
• এর পর আভেন বন্ধ করে দিয়ে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে দু’ঘণ্টা মতো রেখে দিতে হবে।
• এর পর আমন্ড ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ঠান্ডা রাবড়ি।
পোহা ক্ষীর
চকো-নাড়ু
রাবড়ি
অমৃতা পাল,
কানাডা
মহুয়া দত্ত
তাইওয়ান
চন্দ্রানী বন্দ্যোপাধ্যায়
ইটানগর, অরুণাচল প্রদেশ