বাজরার খিচুড়ি
সারারাত বজরা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সকালে জল ঝরিয়ে বজরা আর ছোলার ডাল সিদ্ধ করুন প্রেসার কুকারে। রান্না হয়ে গেলে সরিয়ে রাখুন বজরা আর ছোলার মিশ্রণ। এ বার কড়াইয়ে পরিমাণমত ঘি গরম করে নিন। তাতে এক চামচ জিরে গুঁড়ো ভাল করে ভাজুন। হাফ চামচ হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাল করে নাড়িয়ে নিন। তাতে হলুদ দিয়ে করে অল্প আঁচে খানিক্ষণ ধরে পুরো মিশ্রণটা নাড়ান। তারপর রান্না করা বজরা, ছোলার ডাল ও প্রয়োজন মতো নুন যোগ করুন। রান্না শেষে খিচুড়ির উপর সামান্য ঘি ছড়িয়ে নিন। এ বার পাঁপড় দিয়ে পরিবেশন করুন।
গমের খিচুড়ি
২০০ গ্রামের মতো গম, চানার ডাল সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে গম ও চানার ডাল ভাল করে ফুটিয়ে নিন। লক্ষ রাখতে হবে গম যেন একেবারে নরম না হয়ে যায়। এর পর কড়াইয়ে এক চামচ ঘি ও সামান্য সাদা তেল গরম করে তাতে কাঁচা লঙ্কা ও জিরে গুঁড়ো দিন। ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে হিং ও হলুদ যোগ করুন। এ বার অল্প আঁচে ভাল করে সাঁতলে নিন পুরো মিশ্রণটি। সাঁতলানো হয়ে গেলে রান্না-করা গম ও চানার ডাল যোগ করুন। ফের ভাল করে রান্না করুন। হয়ে গেলে গরম গরম খিচুড়ি পরিবেশন করুন। সঙ্গে দিতে পারেন মশলাদার ঢেড়শ।
সাবু দানার খিচুড়ি
২৫ গ্রামের মতো চিনেবাদাম ভেজে গুঁড়িয়ে রাখুন। ১০০ গ্রাম সাবু ভাল করে ধুয়ে, ঘণ্টা দু’য়েক জলে ভিজিয়ে রাখুন। ৫০ গ্রামের মতো আলু চৌকো চৌকো করে কেটে, মাঝারি সেদ্ধ করুন। সাদা তেলে কাঁচা লঙ্কা ও কারি পাতা ভাল করে সাঁতলে নিন। এরপর সাবু, চিনাবাদাম, পরিমাণ মতো চিনি ও নুন দিয়ে রান্নার পাত্রটিকে ঢেকে রাখুন। খানিক বাদে আলু ও লেবুর রস দিয়ে পুরোটা ভাল করে নাড়িয়ে নিন। এরপর অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। শেষে ধনে পাতা থেঁতো করে ছড়িয়ে দিন খিচুড়ির উপর।
লেখক মার্কো পোলো গ্রুপ অব রেস্টুরেন্টসের এগজিকিউটিভ শেফ।