নতুন বছরে অন্য স্বাদের খোঁজে কেকে’জ ফিউশনে

ফিউশন ফুড আজকের ধারণা নয়। রান্নাঘরে এটার সঙ্গে ওটা দিয়ে নতুন নতুন পদ সৃষ্টির কনসেপ্ট চলছে বহু যুগ ধরেই। এই ভাবেই বোধহয় কবে সেই কোন যুগে মালেশিয়ার নারকেল দুধের সঙ্গে বাংলার স্পেশাল গরম মশলার মিতালিতে তৈরি হয়েছে চিংড়িমাছের মালাইকারি। আর তা এখনও বাঙালির হেঁশেলের অমূল্য সম্পদ। সেই ঘরানাকে সঙ্গে নিয়ে ২২ বছর আগে পথ চলা শুরু কলকাতার আধুনিক ফিউশন ফুডের জনক শেফ প্রদীপ রোজারিও’র। রান্না নিয়ে নতুন নতুন এক্সপেরিমেন্ট করা শেফের হবি। আর তারই অসাধারণ স্বাদে মজে কলকাতার অনেক মানুষই। নতুন বছরের এমনই কিছু মেনু স্বভূমি লাগোয়া কেকে’জ ফিউশনের অতিথিদের মন মাতাতে হাজির। আমরাও উঁকি দিলাম শেফের কিচেনে।

সাইট্রাস ফিস সালামি সার্ভড উইথ বেলপেপার রাইস

জেন ওয়াই-এর কাছে মাছ একেবারেই না পসন্দ। কিন্তু নতুন জেনারেশনও সাইট্রাস ফিশ সালামির স্বাদে মজবে সে গ্যারান্টি দেওয়াই যায়। ‘মাছে ভাতে বাঙালী’র কাছে সাহেবি কেতায় টুকটুকে লাল ফিশ শেপড সার্ভিং বোলে ধবধবে সাদা মাখনে মজানো ভাতের ওপর রোল করা বোনলেস ভিয়েতনামি বাসা এক অন্য স্বাদের মাত্রা নিয়ে আসে। রসুন আর পাতিলেবুর রসে জারানো পরতে পরতে মরিচের ঝাল দেওয়া অলিভ অয়েলে গ্রিল করা মাছ লেমন সস সহযোগে মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। সঙ্গে মাখনে ভাজা তিন রঙা বেল পেপারে রাঙানো ঈষৎ নোনতা ভাত দারুণ জমে যাবে। দাদু দিদার সঙ্গে নাতি নাতনি সব প্রজন্মেরই মন মাতাবে এই ডিশ।

আরও পড়ুন, চিকেন মাসামান কারি

রোষ্ট ডাক উইথ কালারফুল সিজনাল ভেজ

টাটকা রোজমেরির সুগন্ধে ম ম করছে সেলারির মোটা কান্ডে হেলান দিয়ে থাকা ডাক রোষ্ট। নুন, মরিচ গুঁড়ো, আদা রসুনের রস, অলিভ অয়েল আর টম্যাটো পিউরি দিয়ে ভাল করে মাখানো ডাক রোষ্ট অসম্ভব সুস্বাদু। মাংসের পরতে পরতে জড়িয়ে আছে মরিচের ঝাল আর টাটকা সবুজ রোজমেরির সুগন্ধ। ভাপানো ব্রকোলি আর লাল হলুদ বেল পেপার সহযোগে রোষ্টেড ডাক নতুন বছরের পার্টি জমিয়ে দেবে। অলিভ অয়েলে রান্না বলে চট করে ডাক রোষ্ট পেট আর মন দুইই ভরালেও মনটা আবার খাই খাই করবে। মনে হবে শেষ হয়েও হইল না শেষ। তবে হ্যাঁ রোষ্ট করতে সময় লাগবে ঘণ্টা তিনেক।

গ্রিলড সসেজ স্টাইল বোনলেস চিকেন উইথ পিলাফ রাইস

রোজকার চিকেন যে এতটা সুস্বাদু হতে পারে এই ডিশ না চাখলে বোঝা যেত না। চিকেন ব্রেষ্টের পাতলা স্লাইস নুন, মরিচ গুঁড়ো, মাখন আর হার্বস দিয়ে ম্যারিনেশনের পর গোল করে মুড়ে নিয়ে শুধু মাখন লাগিয়ে গ্রিল করেই এই অসম্ভব সুস্বাদু পদ তৈরি করেছেন শেফ রোজারিও। আর জুঁই ফুলের পাপড়ির মতো ভাতের সঙ্গে জুলিয়েন কাটে শীতের রঙিন সব্জির মিশেলে তৈরি মাখনে জারিত পিলাফ রাইস গ্রিলড চিকেনের স্বাদে এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে।

থ্রি ইন ওয়ান ডেজার্ট

শেষ পাতে ডেজার্ট না হলে কি আর মন ভরে! এরকমই এক মন ভরানো ডেজার্ট বানালেন শেফ রোজারিওর সহযোগী কন্যা শেফ ক্রিষ্টিনা দোয়েল। স্ট্রবেরি ক্রাশ আর চকোলেট সসে মাখোমাখো ভ্যানিলা আইসক্রিমের পরতের মধ্যে তুলতুলে নরম প্লাম কেক। কেকের মধ্যে রামে ভেজানো ড্রাই ফ্রুটের মধুর বিস্ফোরণ। অমৃতের স্বাদ মুখে লেগে থাকে বহু ক্ষণ। বলতে ইচ্ছে করে আবার আসিব ফিরে।

ককটেল:

১) সানরাইজ

তবে স্টার্টার টু ডেজার্টের আগে ছিল কেকে’জ ফিউশনের স্পেশাল কিছু পানীয়। নতুন বছরের নতুন সূর্যের নরম লালচে রঙা সানরাইজ। টাকিলার সঙ্গে গ্র্যানিডাইন সিরাপ, কমলা লেবুর রস আর বরফ গুঁড়ো শেক করে তৈরি এই মিঠে কড়া পানীয় মদিরা প্রেমীদের নিরাশ করবে না। যারা কালে ভদ্রে পান করেন তাদেরও সুস্বাদু লাগবে এই ককটেলটি।

২) ব্লু হাওয়াইন

হোয়াইট বা জামাইকান রামের সঙ্গে নীল রঙা ব্লু কোরাসো সিরাপের মধ্যে টাটকা আনারসের রস মিশিয়ে সামান্য লেমন জুস দিয়ে শেক করে নিয়ে ওপরে ক্রাশড বরফ দিয়ে সুদৃশ গ্লাসে পরিবেশন করা হয় এই ব্লু হাওয়াইন। বর্ষবরণে এই পানীয়টির স্বাদে আহ্লাদিত হতেই হবে।

সাইট্রাস ফিস সালামি সার্ভড উইথ বেলপেপার রাইস

উপকরণ :

বাসা ফিলে – ২৫০ গ্রাম

লেবুর রস – ১ চামচ

অলিভ অয়েল -২ চামচ

নুন ও মরিচ – স্বাদ মত

ম্যারিনেশনের জন্য

বেসিল – ১০ গ্রাম

ধনে পাতা – ১০ গ্রাম

রসুন – ৫ গ্রাম

অলিভ অয়েল – ৫ মিলি

লেমন সসের জন্যে

পাতিলেবুর রস – ১ চামচ

মাখন – ২ চামচ

ফেটা চিজ – ২ চামচ

বেল পেপার রাইসের জন্য

বাসমতী চাল – ৫০ গ্রাম

লাল, হলুদ ও সবুজ বেল পেপার স্লাইস করা – আধ কাপ

মাখন – ২ চামচ

সাজানোর জন্য লেবুর স্লাইস

প্রণালী: ম্যারিনেটের সব উপকরণ এক সঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিয়ে অলিভ অয়েল নুন ও মরিচ দিয়ে মাছে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এরপর মাছ রোল করে কাঠি দিয়ে গেঁথে নিয়ে অলিভ অয়েল মাখিয়ে প্যানে ঢিমে আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে নিন।

ঝরঝরে ভাত তৈরি করে প্যানে মাখন দিয়ে বেল পেপার টস করে নিয়ে ভাত নেড়ে রাখুন। সার্ভিং বোলে বেল পেপার রাইস সাজিয়ে ওপরে মাছের রোল সাজিয়ে পাতিলেবু ও বেসিল দিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে দিন লেমন সস। মাখন ও চিজ এক সঙ্গে মিশিয়ে লেবুর রস ও সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নেড়ে নিলেই রেডি সস।

ছবি: অনির্বাণ সাহা