পৌষে পিঠের পার্বণ

রসমাধুরী

উপকরণ

দুধ ১ লিটার

গুঁড়ো দুধ তিন চামচ

চিনি ৬ চামচ

ঘি ১ চা চামচ

তেল এক কাপ

সুজি প্রয়োজন মতো

পেস্তা বাদাম আধ কাপ

রসের জন্য

চিনি আধ কাপ

জল এক কাপ

তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি

প্রণালী পেস্তা বাদাম গরম জলে ভিজিয়ে নিন। বাদাম নরম হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে রাখুন। এ বার তেজপাতা ও দারচিনি দিয়ে দুধ ভাল করে জ্বাল দিন। দুধ ফুটলে তেজপাতা, দারচিনি তুলে দিয়ে গুঁড়ো দুধ ও চিনি মিশিয়ে নিন। এ বার সুজি ঢালুন দুধে। আঁটো-আঁটো মতো করে নামিয়ে নিন কড়াই। এর পরে ঠান্ডা হলে হাতের তালুতে ঘি মেখে সুজির গোল গোল বল বানিয়ে নিন। ভিতরে আন্দাজমতো বাদাম কুচি ঠেসে দিন। আর একটা কড়ায় তেল গরম করে কম আঁচে সুজির বলগুলো ভেজে তুলে নিন। আর একটা পাত্রে আগে থেকে চিনির রস বানিয়ে রাখতে হবে। একটু যেন পাতলাই হয় রসের গাঢ়ত্ব। সুজির বলগুলো রসে দিয়ে মিনিট পনেরো আঁচে রাখতে হবে। গরম খেতে পারেন, কিংবা ঠান্ডা করেও।

অন্নদা পিঠা

উপকরণ

ময়দা ৩ কাপ, সাদা তেল পরিমাণ মতো, সুজি দু’ কাপ, চিনি এক কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো—একচিমটে, ঘি পরিমাণ মতো

প্রণালী: ময়দা ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখতে হবে। কড়ায় ঘি দিয়ে সুজি লালচে করে ভেজে নিন। এবার এর সঙ্গে চিনি আর ছোট এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে খুন্তি নাড়তে থাকুন। চিনিটা গলে যাবে (জল দেওয়া যাবে না)। কড়াই নামিয়ে নিন। ময়দা মাখা লুচির মতো বেলে সুজির পুর দিন। এবার মুখটা চেপে, পারলে নকশা কেটে সাদা তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। রেখে খাওয়া যাবে।

নারকেল তিল পুলি

উপকরণ

নারকেল কুরানো ২ কাপ

ভাজা তিল গুঁড়ো আধ কাপ

খেজুর গুড় ১ কাপ

এলাচ গুঁড়ো এক চিমটে

দারচিনি ২-৩টি

আতপ চাল গুঁড়ো ২ কাপ

জল দেড় কাপ

নুন স্বাদ মতো

তেল পরিমাণ মতো

প্রণালী: কড়ায় নারকেল কোরা গুড় দিয়ে কষতে হবে মিনিট ১৫। একটু আঁট হলে এলাচ-তিল দিয়ে আর একটু রান্না করতে হবে। নারকেলের তেল ছাড়া শুরু হবে যখন, নামিয়ে নিন কড়াই। এবার চালের গুঁড়ো জলে সিদ্ধ করে ভাল ভাবে নাড়তে হবে। নামিয়ে ছোট-ছোট লেচি বানাতে হবে। লেচির মাঝে নারকেল-তিলের পুর ভরে অর্ধচন্দ্রকারে উল্টে কিনারা এঁটে দিন। সাদা তেলে ভেজে তুলুন। গরম-গরম খেতে ভাল লাগবে।

রাঙা আলুর পিঠে

উপকরণ

রাঙা আলু আড়াইশো গ্রাম

আতপ চালের গুঁড়ো ৫০ গ্রাম

ছোট এলাচ দানা এক চামচ

খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম

সুজি এক টেবিল চামচ,

বেকিং পাওডার এক চিমটে,

নি দু’কাপ,

জল দু’কাপ

প্রণালী: চিনি আর জল ফুটিয়ে রস তৈরি করে রাখুন। রাঙা আলু সিদ্ধ করে চটকে মেখে নিন। এ বার ওই মিশ্রণটিতে আতপ চালের গুঁড়ো, এলাচ দানা ও ক্ষীর মিশিয়ে নিন। ল্যাংচার মতো বানিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন। এ বার সাদা তেলে ছেঁকে ভেজে ডোবান চিনির রসে।

মুগ-সামালি

উপকরণ

মুগ ডাল এক কাপ

নারকেল কোরা এক কাপ

খেজুর গুড় আধ কাপ

চালের গুঁড়ো পরিমাণ মতো

চিনি এক টেবিল চামচ

তেল ভাজার জন্য

প্রণালী: নারকেল কোরা আর গুড় কড়ায় পাক দিয়ে নামিয়ে রাখুন। শুকনো কড়ায় মুগ ডাল বাদামি করে ভেজে নিন। এবার প্রেশার কুকারে অল্প আঁচে সিদ্ধ করে নিন। জল এমন দেবেন যাতে মাপে মাপে মাখা হয়। এবার ডাল সিদ্ধ একটা থালায় ছড়িয়ে তাতে চিনি দিয়ে প্রয়োজন মতো আতপ চালের গুঁড়ো ছিটিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। বেশি চাল গুঁড়ো দেবেন না কিন্তু। মাখাটা লুচির মতো বেলে নারকেলের পুর ভরে মুখ এঁটে নিন। এবার তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

তেলে ভাজা পিঠে

উপকরণ

চালের গুঁড়ো ১ কাপ

ময়দা আধ কাপ

খেজুর গুড় আর চিনি ৩/৪ কাপ

গোটা মৌরি এক মুঠো

নুন অল্প, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী: একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো ও ময়দা মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে গুড় বা চিনি মিশিয়ে নিয়ে গরম জল দিয়ে কেকের মতো গাঢ় ব্যাটার বানিয়ে ঘণ্টা দু’য়েক ঢেকে রেখে দিন। কড়ায় তেল গরম করুন। বড় গোল হাতায় তুলে তেলের মধ্যে গোলা ভাজুন। সোনালি রং ধরতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। ঝোলা গুড় বা মধুর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।