ছবি: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
গু়ড়, কারি পাতা ও ঘি দিয়ে চিকেনের এই ম্যাঙ্গালোরিয়ান পদ একেবারে অন্য রকম। যেমন সুস্বাদু, রান্না করতেও তেমনই সময়ও কম লাগে, আবার উপকরণও খুভই সাধারণ। শিখে নিন চিকেন ঘি রোস্ট।
কী কী লাগবে
চিকেন: ১ কেজি
ঘন দই: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লেবুর রস: ১ টেবল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
গুড়: ২ টেবল চামচ
কারি পাতা: ১ আঁটি
ঘি: ৬ টেবল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ৭-৮টা বড়, ৩টে ছোট
গোটা গোলমরিচ: ৭-৮টা
লবঙ্গ: ৩টে
মৌরি: ১ চিমটি
গোটা ধনে: দেড় টেবল চামচ
গোটা জিরে: আধ চা চামচ
রসুন: ৭-৮ কোয়া
তেঁতুল বাটা: দেড় টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
চিকেন দই, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস ও আধ চা চামচ নুন দিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন রেফ্রিজরেটরে। শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কা ২ মিনিট রোস্ট করে নিন। আঁচ থেকে সরিয়ে রাখুন। এই প্যানেই এক চা চামচ ঘি দিয়ে রোস্ট করে মৌরি, জিরে, ধনে, লবঙ্গ ও গোটা গোলমরিচ একদম কম আঁচে ৩ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
এ বার সব ভাজা মশলা, রসুন ও তেঁতুল ব্লেন্ড করে রাখুন। একটা ভারী পাত্রে আড়াই টেবল চামচ ঘি গরম করে ম্যারিনেড করা চিকেন দিয়ে ২০-২২ মিনিট রান্না করুন। প্যান থেকে চিকেন তুলে নিয়ে ঝোল ও চিকেন আলাদা করে রাখুন।
এ বার প্যানে বাকি ঘি দিয়ে বাটা মশলা দিন। মাঝারি আঁচে ৮-৯ মিনিট নেড়ে নিন যতক্ষণ না ঘি ছাড়তে শুরু করছে। এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আগের তুলে রাখা ঝোল ও গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ মিনিট রান্না করুন। নুন দিন। আঁচ একদম কমিয়ে চাপা দিয়ে যতক্ষণ না চিকেন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে আসছে রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করার বাটিতে ঢালুন। উপরে কারি পাতা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
যে কোনও ফ্লেভারড রাইস বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Or
By continuing, you agree to our terms of use
and acknowledge our privacy policy