পিচ মেলবা

সেই ১৯০০ সাল থেকে শুরু। তার পরে আর ফিরে তাকাতে হয়নি। রীতিমতো হইহই করে পিচ মেলবা নামের এই ডেসার্টটি খাদ্যের চিরকালীন ইতিহাসে জায়গা করে নিয়েছে। পিচ মেলবা আদতে পিচ ফল দিয়ে তৈরি এক ধরণের ডেসার্ট যা পরিবেশন করতে হয় আইসক্রিম আর যে কোনও ধরণের একটি ফলের ঘন সিরাপ বা জ্যাম দিয়ে। অবশ্যই আমি এই রান্নাটিকে নিজের মতো করে নিয়েছি। আপনিও সময় করে বানিয়ে দেখুন পিচ মেলবা।

উপকরণ:

পিচ— ৪টি

ব্রাউন সুগার— ৪ টেবিল চামচ

মাখন— ৪ চা চামচ

দারুচিনি গুঁড়ো— ১ চা চামচ

ভ্যানিলা এসেন্স— আধ চা চামচ

পাতিলেবু— অর্ধেকটি

রাস্পবেরি/স্ট্রবেরি/আম— বেশ কয়েকটি

চিনি— ১ কাপ

ভ্যানিলা আইসক্রিম— ২ কাপ

প্রণালী:

একটি মাঝারি সাইজের বেকিং টিন নিয়ে তার ভিতরে অল্প করে মাখন লাগিয়ে গ্রিজ করে রাখুন। পিচ ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মাধখান থেকে চিরে নিন। পিচের ভিতরকার বীজ চামচ বা ছুরির সাহায্যে কুরিয়ে বের করে নিন। বেকিং ট্রে-র উপরে পিচের টুকরোগুলো রাখুন। প্রতিটি টুকরোর উপরে এক চামচ করে ব্রাউন সুগার, ভ্যানিলা এসেন্স ও মাখন দিন। তার পরে ১ চা চামচ পাতিলেবুর রস ও দারুচিনির গুঁড়ো প্রতিটির উপরে ছড়িয়ে দিন। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পিচ ১৫ মিনিট ধরে বেক করুন। এ বার পিচ নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। একটি পাত্রে এক কাপ চিনি, সামান্য জল, এক চামচ লেবুর রস ও রাস্পবেরি বা স্ট্রবেরি দিয়ে ফুটতে দিন। ফল নরম হয়ে চিনির রসে মিশে থকেথকে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। আম ব্যবহার করলে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে আমের ক্বাথ বের করে নিন। সামান্য চিনি ও পাতিলেবুর রস মিশিয়ে ফুটতে দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পিচ মেলবা পরিবেশন করার জন্য প্লেটের উপরে প্রথমে বেক করে রাখা পিচ ও মাখন-চিনির অবশিষ্ট তরল ঢালুন। তার উপরে ভ্যানিলা আইসক্রিম দিন। সবার শেষে উপর থেকে রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি অথবা আমের সিরাপ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।