পুজোয় খাওয়াদাওয়া হবে এ তো জানা কথাই। কিন্তু এমন কিছু রান্না বাড়িতে হবে না, যা নাকি সারা বছর তেমন জুতসই করে রেঁধে ওঠা যায় না? পুজোর ছুটিতে শখ করে রান্না করুন বা ভালবাসে রোজের রান্না, তাতেও রেখে দিন এমন কিছু পদ যা খেয়ে ও খাইয়ে তৃপ্তি হয় বাঙালির রসনা।
‘মাছ, মিষ্টি আর মোর’ নামে কেবল সিনেমা আছে ভাবলে ভুল করবেন। বরং ‘মোর’ না পেলেও চলবে কিন্তু মাছ আর মিষ্টির চাহিদায় বাঙালি চিরকাল মরিয়া।
তাই পুজোর ক’দিন ৬, বালিগঞ্জ প্লেসের মেনু থেকে তুলে নিন চিতল আর ছানার মালপোয়াকে। বানিয়ে নিন বাড়িতেই, তাঁদেরই মাস্টার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্তের পরামর্শে।
চিতল মাছের ম্যুইঠ্যা
ভেগানরা যতই মাছের বিপরীত কোলে ঝোল টেনে কথা বলুন না কেন, বাঙালির হেঁশেল মাছ বিনা অন্ধকার। আর উৎসবের দিনে যদি পাতে পড়ে চিতল মাছের লা জবাব ম্যুইঠ্যা তা হলে আর কথাই নেই।
গ্রাফিক: তিয়াসা দাস
প্রণালী
চামচ দিয়ে কাঁটা বাদ দিয়ে চিতল মাছ কুরে নিন। আলুসেদ্ধ গ্রেট করে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা রসুন সব কিছু অর্ধেক নিয়ে মিহি করে কুঁচিয়ে রাখুন। এ বারে চিতল মাছের সঙ্গে আলু ও কুঁচনো পেঁয়াজ-সহ সবকিছু ভাল করে মেখে রাখুন। দরকার হলে সামান্য ছাতুও দিতে পারেন।
আরও পড়ুন: ফ্রায়েড রাইস ভালবাসেন? বিউন— দ্য কফি রুমে ঢুঁ মারুন পুজোতেই
এ বারে একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিন। হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে মুঠোয় করে গোলাকৃতি ম্যুইঠ্যা গড়ে নিয়ে ফুটন্ত জলে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে দু’টুকরো করে কেটে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। বাকি পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরে, ধনে বেটে রাখুন। তেলে মশলা দিয়ে কষে নিয়ে নুন, চিনি দিয়ে। অল্প জল দিন। মুইঠ্যা দিয়ে ঘন হলে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ছানার মালপোয়া
শেষ পাতে মিষ্টি না হলে কোনও খাবারই জমে না। আর তা যদি হয় সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস থালির গরমাগরম গাওয়া ঘিয়ে ভাজা ছানার স্বাদু মালপোয়ার স্বাদ, তা হলে তো কথাই নেই। দারুণ জমে যাবে।
গ্রাফিক: তিয়াসা দাস
আরও পড়ুন: ‘আবার বৈঠক’-এর মগনলালের ঘরে উঁকি দেবেন নাকি! রইল পুজোর মেনু, রেসিপিও!
প্রণালী:
চিনি দিয়ে ঘন সিরাপ তৈরি করে নিন। ছানার সঙ্গে বাদাম কুঁচি মিশিয়ে সামান্য ময়দা, মৌরি ও জাফরান মিশিয়ে বল করে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা আকৃতি করে গড়ে নিয়ে ঘিয়ে ভেজে গরম রসে ফেলুন। গরমাগরম মালপোয়া তৈরি।