মা-ঠাকুমার সনাতনী পাকপ্রণালী পরবর্তী প্রজন্মের হাত ধরে যাতে রয়ে যায় বাঙালির হেঁশেলে, সেই চেষ্টা এখনও করে চলেছেন কেউ কেউ। গোটা মশলা ফোড়ন কিংবা শিলে বেটে রান্নার জোগাড় হারিয়ে যেতে বসেছে এখনকার ব্যস্ত রান্নাঘর থেকে। তারই মধ্যে অন্যতম হল গোটা মশলার মাংস। পুরনো স্বাদের এই রেসিপি নতুন ভাবে ট্রাই করতে পারেন পুজোরে দিনের অবসরে। বাইরের খাবার অর্ডার করার বদলে নিজের রান্নাঘরেই তৈরি করে ফেলুন ঐতিহ্যের গন্ধমাখা এই পদ । রইল রেসিপি।
প্রণালী:
মাংস ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ম্যারিনেশনের সব উপকরণগুলি মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। এর পরে কড়াইয়ে প্রায় অর্ধেক তেল গরম করে তাতে মশলামাখানো মাংস দিয়ে রান্না করুন, প্রথমে বেশি আঁচে, তার পরে আঁচ কমিয়ে। ৪৫ মিনিট ধরে রান্না করার পরে মাংস যখন প্রায় ৮০ শতাংশ রান্না হয়ে আসবে, তখন আর একটি কড়াইয়ে বাকি তেলটুকু গরম করে তাতে গোটা মশলাগুলি ফোড়ন দিন। এ বার ফোড়ন-সমেত তেলটুকু মাংসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে আরও মিনিট কুড়ি রান্না করুন চাপা দিয়ে, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসছে। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গোটা মশলা মাংস।