ভাইফোঁটার সকাল মানেই পাতে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি সাজিয়ে ভাইয়ের মঙ্গল চেয়ে তাঁর কপালে ফোঁটা দেওয়া। সেই থালায় কী না থাকে, নারকেলের তৈরি বা ছানার ভাইফোঁটা লেখা মিষ্টি, খাজা, লবঙ্গ লতিকা, ইত্যাদি।
এই তালিকা থেকে খাজা না হয় এ বার দোকান থেকে না-ই বা কিনলেন! বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। কী ভাবে? চলুন সেটাই জেনে নেওয়া যাক।
খাজা বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে সেই তালিকায় আগে চোখ বুলিয়ে নিন। যদিও সবই রান্নাঘরে সহজলভ্য। খাজা বানাতে লাগবে ময়দা, চিনি, ফুড কালার (অপশনাল), ঘি, সাদা তেল।
এ বার খাজা বানানোর জন্য সবার আগে এক কাপ ময়দা নিন। জল দিয়ে মেখে একটা ডো বানান।
এটিকে অন্তত ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে সরিয়ে রাখুন।
তত ক্ষণ ওভেনে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে দুই কাপ চিনি এবং পরিমাণ মতো জল দিন। চাইলে সামান্য ফুড কালার মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনির সিরা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
একটি বাটিতে দুই চামচ ঘি এবং একটু ময়দা দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
এর পর যে ডো বানিয়ে রেখেছিলেন তার থেকে রুটির মতো লেছি কেটে নিন। এ বার সেগুলিকে পাতলা করে বেলে নিন।
একটি রুটির উপর আরেকটা দিয়ে দিন, তবে দুটোর মাঝে ওই ঘি-ময়দার যে মিশ্রণ বানিয়েছিলেন সেটা লেয়ার করে দিতে থাকুন।
এ বার ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন।
এই টুকরোগুলিকে লাচ্ছা পরোটার লেছির মতো করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে লেছি বানান।
আবারও এই একটি লেছি বেলে নিন।
কড়াইয়ে সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে এই এক একটি খাজা ছেড়ে দিন।
ভেজে তুলে ডুবিয়ে দিন চিনির সিরায়। চিনির সিরা থেকে তুলে নিলেই তৈরি ভাইফোঁটার খাজা। (এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ)।