প্রতীকী চিত্র।
তন্দুর ছাড়াই কেবলমাত্র এয়ার ফ্রায়ারে জুসি চিকেন টিক্কা কাবাব তৈরি করা সম্ভব! আধুনিক যন্ত্রে রান্না করা হলেও তাতে থাকবে তন্দুরের স্মোকি ফ্লেভার! কীভাবে তৈরি করবেন সেই লোভনীয় পদ? চলুন, জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ
বোনলেস চিকেন (ব্রেস্ট বা থাইয়ের মাংস, মাঝারি টুকরো করে কাটা) - ৫০০ গ্রাম
টক দই (জল ঝরানো) - ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা - ২ চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো (রঙের জন্য) - ১-২ চামচ
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (ঝালের জন্য) - ১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ
জিরে গুঁড়ো - ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১ চামচ
গরম মশলা - ১ চামচ
কসৌরি মেথি (হাতে ঘষে নিন) - ১ চামচ
সর্ষের তেল - ২ চামচ
বেসন (হালকা করে শুকনো খোলায় নেড়ে নেওয়া) - ১ চামচ
নুন - স্বাদ মতো
লেবুর রস - ১ চামচ
একটি ছোট চারকোলের টুকরো
ঘি বা তেল - ১ চামচ
পদ্ধতি
১. চিকেন ম্যারিনেট করা
একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা (লঙ্কা, হলুদ, জিরে, ধনে, গরম মশলা), কসৌরি মেথি, সর্ষের তেল, ভাজা বেসন এবং নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এতে চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরোয় মশলা ভালোভাবে লেগে যায়। এরপর পাত্রটি ঢেকে কমপক্ষে ২-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। চিকেন যত বেশি ম্যারিনেট করা হবে, টিক্কা কাবাবও তত জুসি এবং সুস্বাদু হবে।
২. স্মোকি ফ্লেভার যোগ করা
ম্যারিনেট করার পর চিকেনে স্মোকি ফ্লেভার আনতে নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি অনুসরণ করুন:
একটি চারকোলের টুকরো সরাসরি গ্যাসের আগুনে ধরুন যতক্ষণ না সেটি সম্পূর্ণ লাল হয়ে জ্বলতে শুরু করে। তারপর জ্বলন্ত চারকোলটি চিকেনের পাত্রের মাঝখানে একটি ছোট স্টিলের বাটি বা ফয়েলের কাপের মধ্যে রাখুন। চারকোলের উপর ১ চামচ ঘি বা তেল ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে। সঙ্গে সঙ্গে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন - যাতে ধোঁয়া বাইরে না বেরিয়ে যায়। পাত্রটি ১০-১৫ মিনিট এভাবে ঢেকে রাখুন, যাতে চিকেন পুরোপুরি স্মোকি ফ্লেভার শোষণ করতে পারে। এরপর চারকোলের বাটিটি বের করে ফেলুন।
৩. এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা
এয়ার ফ্রায়ারটি ২০০° সেলসিয়াস (৩৯০° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় ৫ মিনিট প্রি-হিট করে নিন। চাইলে চিকেনের টুকরোগুলি কাঠের বা বাঁশের স্কিউয়ারে গেঁথে নিতে পারেন। অথবা শুধু চিকেনের টুকরোগুলি সরাসরি এয়ার ফ্রায়ারের বাস্কেটে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, টুকরোগুলি যেন খুব বেশি গাদাগাদি করে না থাকে, এতে গরম বাতাস ভালোভাবে চলাচল করতে পারবে এবং কাবাবগুলি সবদিক থেকে সমানভাবে রান্না হবে। চিকেনগুলিকে এয়ার ফ্রায়ারে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে ১০ মিনিট পর বাস্কেট বের করে একবার উল্টে দিন। চিকেনের বাইরের দিক হালকা পোড়া এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি মনে হয় আরও সময় লাগবে, তাহলে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করতে পারেন। চিকেন ঠিকমতো সেদ্ধ হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য একটি টুকরো কেটে দেখতে পারেন। রান্না হয়ে গেলে গরম গরম জুসি চিকেন টিক্কা কাবাব পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজের টুকরো এবং লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।