প্রতীকী চিত্র
পুজোর দিনে বেশ শখ করে অতিথিদের ডেকেছেন বাড়িতে। রান্নার দায়িত্ব নিয়েছেন নিজেই। খাবার পরিবেশনের আগেই বিপত্তি! চেখে দেখতে গিয়েই বুঝতে পারলেন রান্নায় নুন একটু বেশি! ভেবেই ভয় লাগছে তো? চিন্তার কিচ্ছু নেই। রন্ধনপ্রিয় বাঙালি বলছে, সামান্য একটু মাথা খাটালেই মিলবে সমাধান।
রান্নায় কেউ যতই তুখোড় হোক না কেন, কিছু কিছু ক্ষেত্রে হাতের মাপে ভুলভ্রান্তি হয়েই যায়। কখনও ঝাল বেশি, আবার কখনও নুন কম। নুন কম হলে মুশকিল আসান হয়েই যায়। কিন্তু রান্নায় নুন বেশি হলে? কী করবেন?
১। তরল বা স্যুপ জাতীয় কোনও পদ হলে, তাতে পরিমাণ মতো জল মেশান। এতে নোনতা ভাব কিছুটা হলেও কমবে। তবে জল মেশানোর পরে তা ফুটিয়ে নিতে ভুলবেন না কিন্তু।
২। যদি সম্ভব হয়, রান্নায় বেশ কিছু সব্জি ভেজে যোগ করে দিন। যেমন, মাংসের কোনও পদ হলে তাতে আলু দিতে পারেন, অথবা পেঁপে। পাঁঠার মাংসের ক্ষেত্রে নোনতা ভাব কাটাতে পেঁপে দারুণ কার্যকরী।
৩। কোনও টক জাতীয় উপাদানও রান্নায় নুন কাটাতে পারে। যেমন ধরুন লেবুর রস, দই অথবা সামান্য তেঁতুলের রস। এতে যেমন নুনের স্বাদও কিছুটা কাটে, তেমনই রান্নায় যোগ হয় অন্য রকম স্বাদও। তবে মেশানোর আগে তার পরিমাণ সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে। অতিরিক্ত পরিমাণে লেবু অথবা তেঁতুল কিন্তু পুরো রান্না এবং আপনার পরিশ্রম, দুই-ই নষ্ট করে দিতে পারে।
৪। রান্নায় নারকেলের দুধ অথবা ক্রিমের ব্যবহার প্রায়ই দেখা যায়। এতে খাবারের স্বাদও হয় অতুলনীয়। জানেন কি, নুন কমাতে এই দুধ আর ক্রিমও কিন্তু জাদুকাঠি হতে পারে। মাংস অথবা পনিরের কোনও পদে নুন বেশি হলে পরিমাণ বুঝে দুধ ব্যবহার করুন।
৫। যে কোনও রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে তাতে কাইয়ের পরিমাণ বাড়ানোর চেষ্টা করুন। সম্ভব হলে নুনের পরিমাণ কম, এমন কিছু সামগ্রী যোগ করুন তাতে। ব্যবহার করতে পারেন বিশেষ ভাবে তৈরি ‘আনসল্টেড বাটার’। এ ছাড়া কাজুবাদাম, চারমগজ বাটা খানিকটা কষিয়ে নিয়ে খাবারে মিশিয়ে দিলেই তুলনায় পদটি আর নোনতা লাগবে না।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।