বাসমতী, বাঁশকাঠি থেকে গোবিন্দভোগ— চালের দুনিয়ায় আভিজাত্যের লড়াই, কোন দানার গুণাগুণে টেক্কা দেয় কে?

বাঙালির হেঁশেল মানেই চালের এক রাজকীয় প্রদর্শনী। কখনও লম্বা দানার সাদা বাসমতী, কখনও বা ছোট দানার সুগন্ধি গোবিন্দভোগ— চালের দুনিয়ায় আভিজাত্যের লড়াইটা চিরকালীন। কিন্তু কেবল বিরিয়ানি বা পায়েসের স্বাদই কি সব? পুষ্টিগুণের নিরিখে কোন দানা টেক্কা দিচ্ছে কাকে? রান্নাঘরের এই ‘ঠাণ্ডা লড়াই’-এর সুলুকসন্ধান নিল আনন্দবাজার ডট কম।

বাসমতী: দানার দৈর্ঘ্যে আভিজাত্যের ছোঁয়া

চালের দুনিয়ায় যদি কাউকে ‘সম্রাট’ বলতে হয়, তবে সে নিশ্চিতভাবেই বাসমতী। এর সুগন্ধ আর লম্বাটে গড়ন যে কোনও সাধারণ পদকেও রাজকীয় করে তোলে।

গুণাগুণ: বাসমতী চালে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অন্য চালের তুলনায় কিছুটা কম। ফলে এটি হজম হতে সময় নেয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা তাড়াতাড়ি বাড়তে দেয় না। তবে এর আসল জাদু লুকিয়ে আছে এর সুগন্ধে, যা খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয় কয়েক গুণ।

গোবিন্দভোগ: ঘটি বাঙালির চিরন্তন প্রেম

আভিজাত্যে বাসমতীকে এক চুল জমিও ছাড়তে রাজি নয় বাংলার নিজস্ব গোবিন্দভোগ। ছোট দানা, সাদা ধবধবে চেহারা আর ম ম করা গন্ধে গোবিন্দভোগ যেন সাক্ষাৎ আভিজাত্যের প্রতীক।

গুণাগুণ: পুষ্টিবিদরা বলছেন, গোবিন্দভোগ চাল কেবল স্বাদে নয়, পুষ্টিতেও অনন্য। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে। এ ছাড়া এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ত্বকের জেল্লা ধরে রাখতে এবং শরীরের বিপাক হার নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। হজমের সমস্যায় ভুগছেন এমন রোগীদের জন্য এই চাল দারুণ উপকারী।

বাঁশকাঠি: মধ্যবিত্তের ‘অলরাউন্ডার’

দৈনন্দিন পাতে বাসমতী বা গোবিন্দভোগের চেয়েও এগিয়ে থাকে বাঁশকাঠি। বিশেষত দক্ষিণবঙ্গে এর কদর আকাশছোঁয়া।

গুণাগুণ: বাঁশকাঠি চালের বিশেষত্ব হল এর সরু গড়ন। চালও ঝরঝরে প্রকৃতির। এই চাল সহজে সেদ্ধ হয় এবং খাওয়ার পর পেট ভার হয়ে থাকার প্রবণতা কম। সাধারণ ডাল-তরকারির সঙ্গে বাঁশকাঠি চালের ভাত যেমন মানানসই, তেমনই এর কার্বোহাইড্রেট শরীরে দ্রুত শক্তি জোগাতে সক্ষম।

লড়াইয়ে কে জিতল?

আসলে লড়াইটা স্বাদের না কি স্বাস্থ্যের? বাসমতী যদি উৎসবের অলঙ্কার হয়, তবে গোবিন্দভোগ আবেগের ছোঁয়া। তবে পকেটের ভার বজায় রেখে প্রতিদিনের শরীরের খেয়াল রাখতে বাঁশকাঠিই ভরসা। তবে পুষ্টিগুণের বিচারে বর্তমান প্রজন্ম ইদানীং ঝুঁকছে ব্রাউন রাইস বা লাল চালের দিকেও। কিন্তু দিনের শেষে বাঙালির কাছে ওই ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের আভিজাত্যই শেষ কথা।

এই প্রতিবেদনটি ‘লালবাবা রাইস’—এর সঙ্গে এবিপি ডিজিটাল ব্র্যান্ড স্টুডিয়ো দ্বারা যৌথ উদ্যোগে প্রকাশিত।