ছবি তুলেছেন পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু
স্মোক্ড ফিশ রীতিমতো একটি রাজকীয় রান্না। ছোট-বড়, এমনকি যাঁরা কাঁটা বেছে মাছ খেতে ভয় পান, সকলেরই পছন্দ হবে এই পদটি। কোনও রেস্তোরাঁয় হরদমই হয়তো খেয়েছেন স্মোক্ড ফিশ। আজ বাড়িতে বানিয়েই দেখুন। এক রান্নাতেই বাজিমাত যাকে বলে।
উপকরণ:
ভেটকি বা ইলিশ— ৮-১০ টুকরো
দই— ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো— আধ চামচ
দারুচিনি গুঁড়ো— আধ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— আধ চা চামচ
পেঁয়াজ— ২টি
আদা বাটা— ১ চা চামচ
রসুন বাটা— ১চা চামচ
টোম্যাটো পিউরি— ২ টেবিল চামচ
গরম জল— ১ কাপ
কাঠ কয়লা— প্রয়োজন মতো
ঘি— ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা— ১ চা চামচ
সরষে— ১ চা চামচ
সরষের তেল— আধ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে ছাঁকা তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন। মাছের টুকরোগুলো টোম্যাটো পিউরি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, দারুচিনি গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, অল্প সরষের তেল আর দই দিয়ে মেখে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এ বার একটি টিফিন বক্সের চার ধারে ভাল করে সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলো কৌটোতে রাখুন। প্রেশার কুকারে জল গরম করুন। টিফিন বক্সটি জলে বসিয়ে দিন। মিনিট দশেক রাখুন। মাছ প্রায় সেদ্ধ হয়ে যাবে। এ বার প্রেশার কুকার থেকে মাছের কৌটো নামিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিন। সেদ্ধ হয়ে যাওয়া মশলা মাখা মাছগুলো ঘিয়ে দিন। মাঝ খানটা ফাঁকা করে একটি ছোট্ট বাটি রাখুন। বাটিতে কাঠকয়লা জ্বালিয়ে দিন। উপর থেকে খানিকটা ঘি ওই কয়লার উপরে দিয়ে দিন। কড়াইটি প্রায় পনেরো মিনিট চাপা দিয়ে রাখুন। এ বার নামিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।
(ফুটন্ত জলে টোম্যাটো মিনিট পাঁচেক রাখুন। জল থেকে নামিয়ে টোম্যাটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এর পর টোম্যাটো হাতে কর মিশিয়ে বা মিক্সিতে বেটে নিলেই তৈরি টোম্যাটো পিউরি।)