খিচুড়ি থেকে কপি, তরকারিতে একমুঠো কড়াইশুঁটি ফেলে দিলে কি তা হজমেও সহায়ক হবে?

সামনেই আসছে শীত। আর শীতের সব্জির মধ্যে প্রায় সকলেরই যেটি প্রিয়, তা হল কড়াইশুঁটি। মিষ্টি স্বাদের সব্জি কাঁচাই খেয়ে ফেলা যায়। তা দিয়ে যেমন লোভনীয় মটর পনির, কচুরি রাঁধা যায়— তেমনই খিচুড়ি থেকে ফুলকপি, বাঁধাকপি, মুগের ডাল থেকে পাঁচমিশালি সব্জির তরকারিতে অনেকেই একমুঠো কড়াইশুঁটি ফেলে দেন।

রকমারি খাবারে কড়াইশুঁটি দেওয়ার অভ্যাসে কি আদৌ স্বাস্থ্যের ভাল হয়? কড়াইশুঁটি কি হজমেও সাহায্য করে? পুষ্টিবিদেরা জানচ্ছেন, সবুজ সব্জিটিতে প্রোটিন এবং ফাইবার দুই-ই মেলে যথেষ্ট। এ ছাড়া পাওয়া যায় ভিটামিন সি, বি, কে, পটাশিয়াম। কাঁচা এবং সেদ্ধ করা সব্জির পুষ্টিগুণে সামান্য কিছু তফাত থাকে। সেদ্ধ সব্জিতে ফাইবারের মাত্রা খানিক কমে যায়। তবে এতে উপকারিতা কিছু কমে না। বরং কড়াইশুঁটির গুণাগুণ অবাক করার মতোই।

হজমে সহায়ক: একমুঠো কড়াইশুঁটি নানা খাবারে মেশালে তা হজমে সহায়ক হতে পারে। ১০০ গ্রাম রান্না করা কড়াইশুঁটিতে ৪.৮ গ্রাম ফাইবার মেলে। ফাইবার পেট ভরাতে যেমন সাহায্য করে, তেমনই পেট পরিষ্কার রাখে। ফাইবার জাতীয় খাবার হজমেও সাহায্য করে। অন্ত্রে ভাল ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করে।

ওজন কমায়: কম ক্যালোরি এবং পুষ্টিগুণে ঠাসা— ওজন কমানোর জন্য যে ধরনের খাবার বেছে নেওয়া জরুরি, কড়াইশুঁটিতে তার সবটাই রয়েছে। তবে ওজন কমানোর জন্য খেতে হলে কী ভাবে তা খাওয়া হচ্ছে, সেটি জরুরি। কড়াইশুঁটির কচুরি কিন্তু ওজন কমাবে না। তবে কড়াইশুঁটির স্যুপ, কম তেলমশলায় তৈরি তরকারি সেই কাজে সাহায্য করতে পারে।

হার্টের জন্য ভাল: কড়াইশুঁটিতে রয়েছে সলিউবল ফাইবার। রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের সঙ্গে এটি জুটি বেঁধে তার মাত্রা হ্রাস করতে সাহায্য করে। পরোক্ষ ভাবে হার্টের উপকার করে।

রোগ প্রতিরোধকারী: ভিটামিন সি এবং খনিজে ভরপুর সব্জিটি রোগ প্রতিরোধেও সাহায্য করে। অসুখ থেকে উঠলেও কড়াইশুঁটির স্যুপ, বা পাতলা খিচুড়িতে তা মিশিয়ে খেলে সব্জিটির পুষ্টিগুণ সেরে উঠতে সাহায্য করবে।

ত্বক-বান্ধব: লুটেনের মতো অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, জ়িয়েক্স্যান্থিনের মতো উপাদান শুধু ত্বকের জন্য ভাল নয়, বয়সজনিত কারণে চোখের ক্ষতি রুখতেও সাহায্য করে।

ডায়াবিটিসের জন্য ভাল: প্রোটিন, ফাইবার দুই-ই মেলে এতে। কড়াইশুঁটি ডায়াবেটিকেরাও খেতে পারেন। কড়াইশুঁটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের সূচক নীচের দিকেই থাকে। ফলে এটিকে লো গ্লাইসেমিক খাবারের তালিকায় ফেলা যায়।

কড়াইশঁটি এমন একটি সব্জি যা হজমে সহায়ক, পেটের পক্ষে ভাল, হার্ট ভাল রাখে, ডায়াবেটিকেরা খেতে পারেন, ওজন নিয়ন্ত্রণেও কার্যকর। এত গুণ যার রোজের খাবার সেটি রাখতেই হয়। তবে পুষ্টিবিদেরা সতর্ক করেন বার বার, ভাল মানেই তা অতিরিক্ত খাওয়া ঠিক নয়।