চেনা অমলেটের স্বাদ-বদল। শিখে নিন কৌশল। ছবি: শাটারস্টক
চিরচেনা অমলেট, কোথাও তা কড়া করে ডিমভাজা, কোথাও আবার ভিতর থেকে নরম, স্পঞ্জের মতো। একই খাবার দেশ, উপকরণ, রান্নার হাতযশে ভিন্ন স্বাদে ধরা দেয়। অমলেট এমন এক খাবার, যা প্রাতরাশেও খাওয়া হয়, আবার ভাত-রুটির সঙ্গে অন্য কিছু না থাকলে, ডাক পড়ে তারই।
প্রতি দিনই ঘরে ঘরে অমলটে বানানো হয়। তবে সেই অমলেটেরই স্বাদ বদলের চাবিকাঠি বাতলে দিলেন তারকা-রন্ধনশিল্পী রণবীর ব্রার। চেনা রান্নাই নিজ হাতযশে অসাধারণ করে তুলেছেন তিনি। নিজের মতো রেসিপিও তৈরি করেছেন। সম্প্রতি একটি পডকাস্টে, প্রশ্নকর্তার আবেদনে তিনি শিখিয়েছেন নরম, স্পঞ্জের মতো অমলেট বানানোর কৌশল।
নিয়ম খুব সাধারণ। তবে সামান্য বদলেই স্বাদ-টেক্সচারে বদল আনা যায়। সেই ভাবেই অমলেট বানিয়ে দেখুন।
· ডিম খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ফেটানোর সময় যোগ করতে হবে ক্রিম এবং গলিত মাখন। ক্রিমের বদলে অনেকে অবশ্য ঘন দুধ খানিকটা মিশিয়ে দিতে পারেন। তবে রণবীর ক্রিমের কথাই বলছেন।
· চিজ় অমলেট অনেকেরই পছন্দ। রন্ধনশিল্পী বলছেন, যদি কাউকে না জানিয়ে স্বাদ বৃদ্ধি করতে হয়, কিছুটা চিজ় স্প্রেড ডিমের সঙ্গে ফেটিয়ে নিতে হবে।
· ননস্টিক কড়াইয়ে তেল বা মাখন দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। তার পর ফেটিয়ে রাখা ডিম দিয়েই আঁচ কমিয়ে ফেলতে হবে। ঢিমে আঁচে সময় নিয়ে রান্নাটি হবে। এতে কখনওই অমলেটের বাইরের অংশ কড়া ভাজা হয়ে যাবে না। ভিতরটিও নরম থাকবে।
· একটি জরুরি শর্ত বলছেন রন্ধনশিল্পী। ডিম ৮০ শতাংশ রান্না হলেই আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। কারণ, গরম প্যানের সংস্পর্শে থাকা অমলেটের রন্ধন প্রক্রিয়া তখনও সম্পূর্ণ হয় না। অমলেটের ভিতরে যে তাপ থাকে, তাতেও তা রান্না হতে থাকে।
এই ভাবে বানালে প্রতি দিনের অমলেটের স্বাদ হবে আলাদা। হার মানাবে রেস্তরাঁকেও।