স্যুপের কামালেই কমবে সংক্রমণের ঝুঁকি। ছবি: এআই।
শুক্তো, চচ্চড়ি কিংবা রুই মাছের পাতলা ঝোল— একটু সজনে ডাঁটা পড়লে তা স্বাদে, স্বাস্থ্যগুণে ভরে ওঠে। প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, ক্যালশিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, আয়রন, কপার এবং ফসফরাসের মতো উপাদান রয়েছে সজনে ডাঁটায়। আবহাওয়ার পরিবর্তনে এই সময়ে সংক্রমণজনিত নানা রোগ দেখা যায়। তার প্রকোপ থেকে বাঁচতে নিয়মিত ডাঁটা খেতে বলেন পুষ্টিবিদেরাও।
সজনে ডাঁটা শরীরে আর কী কী উপকার করে?
১) আর্দ্রতা বজায় রাখে: ডাঁটায় জলের পরিমাণ বেশি। তাই শরীরে জলের ঘাটতি দূর করতে পারে এই সব্জি। শরীর ঠান্ডা রাখতে ডাঁটার জুড়ি মেলা ভার। কোনও দিন জল খাওয়া কম হলেও শরীর ডিহাইড্রেটেড হওয়ার ভয় থাকবে না, যদি পাতে ডাঁটা থাকে।
২) হাড় মজবুত করতে: শরীরে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজের চাহিদা পূরণ করতে সক্ষম সজনে ডাঁটা। এতে রয়েছে ভিটামিন কে, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়ামের মতো উপাদান। এই সব উপাদান হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে। অস্টিয়োপোরোসিসের সমস্যা থাকলে রোজের ডায়েটে সজনে ডাঁটা রাখা যেতে পারে।
৩) ডায়াবিটিস নিয়ন্ত্রণ: ঘরে ঘরে এখন ডায়াবিটিসের রোগী। ডায়াবেটিকদের জন্যও সজনে ডাঁটা ভীষণ উপকারী। রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে নিয়ম করে সজনে ডাঁটা খাওয়া যেতে পারে।
৪) হজমে সহায়ক: গ্যাস, অম্বল, পেটফাঁপা এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় ওষুধ না খেয়ে নিয়মিত খেতে পারেন ডাঁটা। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও সাহায্য করে এই সব্জি।
৫) রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়িয়ে তোলে: ডাঁটায় রয়েছে ভিটামিন সি, যা রোগ প্রতিরোধে মুখ্য ভূমিকা পালন করে। এ ছাড়াও ডাঁটায় আছে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের হাত থেকে ত্বককে রক্ষা করে।
খুদেকে সজনে খাওয়াতে হলে বুদ্ধি খরচ করে বানিয়ে ফেলুন সজনে ডাঁটার স্যুপ। ছবি: এআই।
শিশুদের জন্য নিয়মিত সজনে ডাঁটা খাওয়ার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদেরা। তবে অনেক খুদেই সজনে ডাঁটা দেখলে দৌড়ে পালায়। সেই সব খুদেকে সজনে খাওয়াতে হলে বুদ্ধি খরচ করে বানিয়ে ফেলুন সজনে ডাঁটার স্যুপ। কেবল শিশুরাই নন, বড়রাও চেটেপুটে খাবেন এই স্যুপ। কী ভাবে বানাবেন? রইল প্রণালী।
প্রথমে প্রেশার কুকারে সজনে ডাঁটাগুলি নিয়ে তার সঙ্গে বেশ খানিকটা জল আর সামান্য নুন মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা সজনে ডাঁটাগুলির ভিতর থেকে ক্বাথ বার করে নিয়ে আলাদা রাখুন। সেদ্ধ করা জলও আলাদা করে রেখে দিন। এ বার একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা আর রসুন কুচি হালকা করে ভেজে নিন। তার পর টম্যাটো দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। সজনে ডাঁটার ক্বাথ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার সেই মিশ্রণে গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। এ বার ডাঁটা সেদ্ধ করা জল মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন। শেষে পরিমাণ মতো নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সজনে ডাঁটার স্যুপ।