কিডনির রোগীরা স্বাদ বদলে কোন ধরনের খাবার খেতে পারেন? গ্রাফিক: আনন্দবাজার ডট কম।
শরীরের যা কিছু অতিরিক্ত, অপ্রয়োজনীয়, কিডনি তা রক্ত থেকে ছেঁকে প্রস্রাবের মাধ্যমে শরীর থেকে বার করে দেয়। ঠিক সে কারণেই কিডনির অসুখ হলে বা কিডনির কার্যক্ষমতা কমে গেলে সমস্যা হয় অনেকটাই। বিশেষত, কিডনির সমস্যার কারণে যাঁদের ডায়ালিসিস করাতে হয়, তাঁদের খাওয়াদাওয়ায় যথেষ্ট নিয়ন্ত্রণ চলে আসে। সোডিয়াম, পটাশিয়ামের মতো খনিজ জরুরি হলেও, কিডনির অসুখের রোগীদের ক্ষেত্রে তা খাওয়া যায় না যথেচ্ছ। যেহেতু কিডনি ঠিকমতো কাজ করতে না পারলে শরীর থেকে সোডিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়ামের মতে খনিজ বার করে দিতে পারে না, তাই সেগুলি শরীরে জমে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। সে কারণেই এই ধরনের খাবারের মাত্রা কমিয়ে দিতে বলা হয়।
কিডনি ভাল থাকবে যা যা খেলে। ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
এত বিধিনিষেধের মধ্যে কিডনির অসুখের রোগীরা খাবেনটা কী, অনেকেরই তা নিয়ে বিভ্রান্তি রয়েছে। সব্জি-খাবারের সীমাদ্ধতায় একঘেয়ে রান্না ক্লান্তিকর মনে হয়। পরিবর্তে কী ভাবে স্বাদবদল করা যায়?
চিলা এবং স্ক্র্যাম্বলড এগ: কিডনির অসুখে অনেক রোগীকেই কুসুম বাদ দিয়ে ডিমের সাদা অংশটুকু খেতে বলেন চিকিৎসকেরা। ডিমের সাদা অংশ সেদ্ধ করে খেতে রোজ ভাল না-ই লাগতে পারে। বদলে বানিয়ে নিন চিলা। দেড় টেবিল চামচ ওট্স গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ওট্স নরম হয়ে গেলে ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে গুলে নিন। অল্প পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, স্বাদমতো নুন যোগ করুন। তার পর চিলার মতো করে ভেজে নিন।
আবার পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং বেলপেপার সরু করে কেটে তা দিয়ে বানিয়ে নিয়ে পারেন স্ক্র্যাম্বলড এগ। কুসুম বাদ দিয়ে ডিমের সাদা তরলটি নিন একটি বাটিতে। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়ারকুচি, সরু করে কাটা বেলপেপার আঁচ কমিয়ে হালকা ভেজে নিন। এ বার ডিমের সাদা অংশটি দিয়ে স্ক্র্যাম্বলড এগের মতে খুন্তি দিয়ে ঘেঁটে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন আর একটু ধনেপাতা।
স্যুপ: কিডনির অসুখ থাকলেও ধনেপাতা, পার্সলে খাওয়া চলে। এগুলি অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে পূর্ণ এবং কিডনির জন্য ভাল বলে জানাচ্ছেন চিকিৎসকেরা। ধনেপাতা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন স্যুপ। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে আদা এবং রসুন কুচি হালকা নেড়েচেড়ে নিন। দিয়ে দিন পেঁয়াজশাককুচি। স্বাদমতো নুন যোগ করে জল দিয়ে ফুটতে দিন। জল ফুটে গেলে ডাঁটি-সহ একমুঠো ধনেপাতা দিন। আরও কিছু ক্ষণ ফোটার পর স্যুপ তৈরি হয়ে যাবে। একটু পাতিলেবুর রস যোগ করুন এতে। দিন একটু গোলমরিচের গুঁড়ো।
ব্রকোলি বল: কিডনি্র অসুখ হলে কম পটাশিয়াম যুক্ত সব্জি খাওয়ারই ছাড়পত্র থাকে। সেই তালিকায় পড়ে ব্রকোলিও। তবে একঘেয়ে তরকারি নয়, বরং বানিয়ে নিতে পারেন মুচমুচে ব্রকোলি বল। ব্রকোলি ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ছোট টুকরো করে কেটে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। তার মধ্যে যোগ করুন ডিমের সাদা অংশ, নুন, গোলমরিচ, রসুনকুচি, পেঁয়াজকুচি। বলের মতো তৈরি করে এয়ার ফ্রায়ারে এপিঠ-ওপিঠ সেঁকে নিন। না হলে টিকিয়ার মতো চ্যাপ্টা আকার দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিন।