সর্ষের তেলে কষিয়ে রাঁধতে ভালবাসে বাঙালি, সেই সর্ষের তেল স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ভাল?

সর্ষের তেলের ঝাঁজের ভক্ত বাঙালি। আর কিছু না হোক খানিক সেদ্ধ আলুতে কাঁচা সর্ষের তেল মেখেই এক ধালা ভাত উধাও করে দিতে পারে। আর প্রিয় মাছের রান্না হলে তো কথাই নেই। সর্ষের তেল ছাড়া ইলিশ, পার্শে, পাবদা রান্নার কখা ভাবতেই পারেন না এ বঙ্গের রাঁধুনিরা। তবে ঝাঁজালো ওই তেল যে শুধু রান্নায় ব্যবহার হয়, তা কিন্তু নয়, বাঙালিরা সর্ষের তেল গায়ে মাখেন, কেউ কেউ মাখেন মাথাতেও। সদ্যোজাতদের সর্ষের তেল মালিশ করে সকালের রোদে শুইয়ে রাখার চলও ছিল এক সময়। এহেন সর্ষের তেল স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিই কতথানি উপকারী? পুষ্টিবিদ রায়ান ফার্নান্দো বলছন, সর্ষের তেলের অনেক রকম গুণ রয়েছে।

১। সর্ষের তেল হার্টের স্বাস্থ্যে ভাল রাখে। এতে থাকা উপাদান রক্তে ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল বা এলডিএল-এর মাত্রা কমিয়ে ‘ভাল’ কোলেস্টেরল বা এইচডিএল-এর পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

২। সর্ষের তেলে আছে প্রদাহনাশক উপাদান। শরীরে অতিরিক্ত প্রদাহ থেকে নানা ধরনের রোগ হতে পারে। যার মধ্যে অন্যতম নানা ধরনের ব্যথার সমস্যা, যেমন— আর্থ্রাইটিস, অস্থিসন্ধির ব্যথা, স্নায়ুর ব্যথা ইত্যাদি। সর্ষের তেল সেই সব ব্যথা দূরে রাখতে সাহায্য করে।

৩। সর্ষের তেলে আছে ভিটামিন ই এবং অন্য অ্যান্টি- অক্সিড্যান্ট। যা ত্বককে পুষ্টি জোগাতে সাহায্য করে। শুষ্ক ভাব কমায় এবং ত্বকের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে সর্ষের তেল।

৪। অনেকেই তেল বেশি খেতে বারণ করেন। কিন্তু রায়ান জানাচ্ছেন, রান্নায় অল্প পরিমাণে সর্ষের তেলের ব্যবহার হজমকারক এনজ়়াইম নিঃসরণে সাহায্য করে। তাতে খাবার দ্রুত হজম হয়।

৫। অস্থিসন্ধি এবং পেশিতে নিয়মিত সর্ষের তেল মাসাজ করলে রক্ত সঞ্চালন ভাল হয়। তাতে পেশির দৌর্বল্য, অনমনীয়তা এবং ব্যথা দূরে খাকে।

৬। সর্ষের তেল শরীরের স্বাভাবিক উষ্ণতা ধরে রাখতেও সাহায্য করে। তাই সর্দি কাশির ধাত থাকলেও এই তেল বুকে মালিশ করা উপকারী। খাবারে ওই তেল খেলেও উপকার হতে পারে।