ছবি : সংগৃহীত।
নামে আলু। কাজেও সাধারণ আলুর বিকল্প হওয়ার গুণ বর্তমান। অথচ দৈনন্দিন খাবারে যে পরিমাণে আলু খাওয়া হয়, রাঙা আলুর ব্যবহার তার সিকি ভাগও হয় না। বাঙালি বাড়িতে রাঙা আলু দেওয়া হয় গুটিকয়েক রান্নায়। তা-ও মূলত শীতকালেই। অথচ রাঙা আলু শুধু শীতে নয়, সারা বছরই পাওয়া যায় বাজারে। চিকিৎসকেরা বলছেন, সাধারণ আলুর থেকে কয়েকটি বিশেষ উপাদানে অনেকটা এগিয়েও রয়েছে রাঙা আলু। তাতে থাকা পুষ্টিগুণ শরীরের রোগ প্রতিরোধক শক্তি বৃদ্ধির পাশাপাশি, ত্বকের স্বাস্থ্য ভাল রাখে, দাঁত এবং চোখের দৃষ্টিশক্তি ভাল রাখে। এমনকি, তা প্রজনন ক্রিয়ার জন্যও অত্যন্ত জরুরি।
কী কী পুষ্টি গুণ রয়েছে রাঙা আলুতে?
ভিটামিন এ: রাঙা আলুতে রয়েছে দৈনিক প্রয়োজনের দ্বিগুন পরিমাণ ভিটামিন এ। যা সাধারণ আলুতে পাওয়া যায় না।
ভিটামিন সি: শরীরের দৈনিক প্রয়োজনের ৩০ শতাংশ ভিটামিন সি-ও রয়েছে রাঙা আলুতে।
ভিটামিন বি৬: স্নায়ুর স্বাস্থ্যের জন্য, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য জরুরি ভিটামিন বি৬ও রয়েছে রাঙা আলুতে।
ভিটামিন বি৩ বা নায়াসিন: খাদ্যকে শক্তিতে পরিণত করতে সাহায্য করে যে ভিটামিন সেই বি৩ বা নায়াসিন রয়েছে রাঙা আলুতে। এ ছাড়া নায়াসিন স্নায়ু, পাক তন্ত্র এবং ত্বক ভাল রাখতেও সাহায্য করে।
খনিজ: ম্যাঙ্গানিজ়, পটাসিয়াম, কপারের মতো খনিজ থাকে রাঙা আলুতে। যা সাধারণ আলুতে থাকা খনিজের সমতুল।
আলুর থেকেও কেন বেশি উপকারী?
১। রাঙা আলু সাধারণ আলুর থেকে বেশি উপকারী তার মধ্যে থাকা ভিটামিন এ-র জন্যই। রাঙা আলুতে রয়েছে ভরপুর বিটা ক্যারোটিন, যা শরীরে গিয়ে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়। যা ত্বক-চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী তো বটেই, দৃষ্টিশক্তি, দাঁতের স্বাস্থ্য এবং প্রজনন ক্ষমতা ভাল রাখার জন্যও অত্যন্ত উপকারী।
২। রাঙা আলুতে রয়েছে আলুর থেকে বেশি পরিমাণে ফাইবার যা হজমে সহায়ক এবং ওজন কমানোর ক্ষেত্রেও উপযোগী।
৩। বিটা ক্যারোটিন, অ্যান্থাসায়ানিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টসে ভরপুর হওয়ায় শরীরের কোষের ক্ষতি মেরামত করতে সাহায্য করে।
৪। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম হওয়ায় রক্তে শর্করার মাত্রা এক সঙ্গে অনেকখানি বাড়তে দেয় না। তাতে ডায়াবিটিস থাকে নিয়ন্ত্রণে।
আলুর বদলে রাঙা আলু খাবেন?
পুষ্টিবিদেরা বলছেন, আলু এবং রাঙা আলু— দু’টি সব্জিই স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে পারে। রাঙা আলুতে যেমন ভিটামিন এ বেশি পরিমাণে রয়েছে, তেমনই আলুতে বেশি রয়েছে ভিটামিন সি। খনিজের পরিমাণও দুই আনাজে অল্প বিস্তর ফারাক রয়েছে। তাই আলুর বদলে রাঙা আলু না খেয়ে আলুর সঙ্গে রাঙা আলু খাওয়া যেতে পারে। তাতে শরীরে উপকার বাড়বে বই কমবে না।