বেশি বাদাম খেলে কী হতে পারে? ছবি: সংগৃহীত।
দূরপাল্লার ট্রেন হোক বা মেলা, কিংবা শহর-শহরতলির পার্ক— একটি জিনিস এখনও মেলে হাতের কাছে, খোলা-সহ চিনেবাদাম। হাতে যখন বাড়তি সময়, এ-এক সময় কাটানোর উপায়ও বটে। একটা একটা করে খোলা ভেঙে ভিতর থেকে চিনেবাদাম বার করে খাওয়া।
ট্রেন সফরে নিত্যনতুন খাবারের আমদানি যতই হোক, এখনও লম্বা সফরের একঘেয়েমি কাটাতে, গল্প করতে করতে খাওয়ার জন্য যাত্রীরা ঠোঙা ভরা চিনেবাদাম কেনেন। খোলা-সহ বাদাম ভাঙবেন আর খাবেন। বাদাম খেতেও ভাল। আর গল্প করতে করতে খেলে ঠোঙার পর ঠোঙা শেষ করে দেওয়া যায়। কিন্তু সেই কাজটি যদি করে বসেন, কী কী হতে পারে?
এমনিতে চিনেবাদাম উপকারী খাবারের তালিকায় পড়ে। প্রোটিনে ভরপুর, ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। ফাইবার, ফোলেট, ম্যাগনেশিয়াম, জ়িঙ্ক-সহ জরুরি পুষ্টি উপাদান এতে বিদ্যমান। কিন্তু মুশকিল হল, সুস্বাদু বাদামটি খাওয়ার সময়ে অনেকেই পরিমাণ বুঝতে পারেন না। খেয়ে ফেলেন মুঠো মুঠো। তার ফলে নানা রকম সমস্যা হতে পারে।
১। আচমকা বেশি বাদাম খেয়ে ফেললে, বদহজমের সমস্যা হতে পারে। গ্যাস, পেটফাঁপার মতো সমস্যা অত্যন্ত সাধারণ। প্রোটিন, ফাইবার বেশি হয়ে গেলে তা হজম করা কঠিন হয়ে যায় কখনও কখনও। সে কারণেই মাপ বুঝে বাদাম খাওয়া দরকার।
২। অতিরিক্ত বাদাম নিয়মিত খাওয়া শুরু করলে পুষ্টির অভাব হতে পারে। তার কারণ, চিনেবাদা্মে ফাইটিক অ্যাসিড হিসাবে ফসফরাস থাকে। মাত্রাতিরিক্ত হয়ে গেলে তা আয়রন, ক্যালশিয়াম, জ়িঙ্ক শোষণে বাধা তৈরি করতে পারে। শরীরে খনিজের মাত্রার ভারসাম্যও বিগড়ে যেতে পারে।
৩। খোলা-সহ চিনেবাদামে নুন থাকে না বটে, তবে তা খাওয়া হয় নুন দিয়েই। নুন দিয়ে অনেকটা পরিমাণে বাদাম খেলে উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা থাকলে ক্ষতি হতে পারে। সোডিয়ামের মাত্রা রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে।
৪। চিনেবাদামে ক্যালোরির পরিমাণ যথেষ্ট। তাই যাঁদের ওজন বেশি, তাঁদের খেতে হবে ক্যালোরি বুঝে। কিডনি, লিভার, অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা থাকলেও বাদামের মতো খাবার ক্ষতিকর হতে পারে।
৫। চিনেবাদাম স্যাঁতসেঁতে জায়গায় রাখলে ছত্রাক জন্মাতে পারে। অ্যাফলাটক্সিন তৈরি হয় চিনেবাদামে হওয়া বিশেষ ধরনের ছত্রাক থেকে। তাই বাদাম কেনার সময় মিইয়ে গেলে বা গায়ে কোনও ছোপ থাকলে তা এড়িয়ে যাওয়া দরকার।
পুষ্টিবিদেরা বলছেন, চিনেবাদামের উপকারিতা পেতে হলে সকালে ভেজানো চিনেবাদাম খাওয়া ভাল। না হলে বালিতে ভাজা বাদামও খাওয়া যেতে পারে। দৈনিক ৩০-৪০ গ্রাম, মানে ১২-২০টা বাদাম খাওয়া যেতে পারে। তার চেয়ে বেশি নয়।