স্যুপ খেয়ে বাড়তে পারে ওজন? অনিয়ন্ত্রিত হতে পারে রক্তে শর্করা। কোন উপকরণ থেকে হতে পারে সমস্যা? ছবি: সংগৃহীত।
টম্যাটো, ব্রকোলি, সব্জি দিয়ে ঘন স্যুপ। খেতেও স্বাদু, পুষ্টিগুণও যথেষ্ট। স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় থাকা এই স্যুপই ক্ষেত্র বিশেষে বিপদের কারণ হতে পারে, বলছেন পুষ্টিবিদেরা। কেন এবং কী ভাবে?
স্যুপ ঘন করার জন্য কর্নফ্লাওয়ারের ব্যবহার সর্বাধিক। কেউ আবার ময়দা গোলা জলও মেশান। সমস্যা সেখানেই। ওজন কমানোর জন্য অনেকেই ডায়েটে স্যুপ রাখেন। ডায়াবেটিকেরাও স্যুপ খান। চিকিৎসক, পুষ্টিবিদেরা তা খেতেও বলেন। কিন্তু কর্নফ্লাওয়ারের জন্য বিগড়ে যেতে পারে সব হিসেবনিকেশ। পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক বলছেন, ‘‘ভুট্টার দানা থেকে তৈরি কর্নফ্লাওয়ার আসলে সরল কার্বোহাইড্রেট। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও অনেক বেশি। সে কারণে কর্নফ্লাওয়ার খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে, যা মোটেই স্বাস্থ্যকর নয়।’’
চেন্নাইয়ের এক হাসপাতালের পুষ্টিবিদ মঞ্জুলা শ্রীধর জানাচ্ছেন, স্বল্পমাত্রায় কর্নফ্লাওয়ারের প্রয়োগ তেমন ক্ষতিকর না হলেও, বেশি ব্যবহার বা নিয়মিত খেলে তা সমস্যা তৈরি করতে পারে। বিশেষত ওজন কমাতে চাইলে বা ডায়াবিটিস থাকলে নিয়মিত কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রিত স্যুপ স্বাস্থ্যকর নয়।
যে সমস্ত খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে দেয়, তা এড়িয়ে চলার পরামর্শই দেন চিকিৎসকেরা। সেই কারণে নিয়মিত কর্নফ্লাওয়ার যুক্ত খাবার খেলে হার্টের স্বাস্থ্য এবং বিপাকহারে তার প্রভাব পড়তে পারে বলে মত পুষ্টিবিদদের।
তা হলে কী ভাবে স্যুপ খাওয়া উচিত?
ঘন স্যুপ দেখতে এবং খেতে ভাল লাগে। তবে স্বাস্থ্যের কথা ভাবলে এবং নিয়মিত ডায়েটে স্যুপ রাখলে ক্লিয়ার স্যুপ খাওয়া উচিত বলছেন অনন্যা।
মুম্বইয়ের পুষ্টিবিদ রেশমা নাকতের পরামর্শ—
· কর্নফ্লাওয়ারের বদলে স্যুপ ঘন করার জন্য আলু থেকে পাওয়া স্টার্চ, চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে।
· স্যুপের স্বাদ বৃদ্ধিতে এবং কিছুটা ঘন ভাব আনতে ডিমের সাদা অংশও যোগ করা যেতে পারে। তিসি, চিয়া বীজও যোগ করা যায় স্যুপে।
পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, মাঝেমধ্যে স্যুপ খেলে ১-২ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার মেশানো যেতে পারে। এতে বিশেষ ক্ষতি নেই। কিন্তু নিয়মিত নয়।