ভাজাভুজি খেলেও ওজন বাড়বে না, সর্ষের তেলের বিকল্প হিসেবে কোন কোন তেল শরীরের জন্য ভাল?

বাঙালির রান্না তেল ছাড়া হবেই না। ডালের সঙ্গে ভাজাভুজি হোক বা মাছভাজা— বাঙালি তেলে-ঝালেই আছে। এমনকি আলুসেদ্ধ মাখতেও সেই কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল ছাড়া চলে না। মাছ হোক বা মাংস, অথবা যে কোনও নিরামিষ পদ, সবেতেই তেলের ব্যবহার হয় ভরপুর। মা-ঠাকুরমাদের হেঁশেলে সর্ষের তেল ছাড়া গতি নেই। তা ছাড়া এখন আরও নানা রকম রিফাইন্ড তেলও ব্যবহার করা হচ্ছে। সারা দিনে যতই ৩-৪ চামচ তেল খাওয়ার চেষ্টা করুন না কেন, লক্ষ্মণরেখা প্রায়শই পার হয়ে যায় ৷ ফলে সমস্যাও বাড়ে ৷ রান্নায় যে বেশি তেল খাওয়া হচ্ছে, শুধু তা-ই নয়, কোন তেল খাচ্ছেন এবং কী ভাবে, তা-ও কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ। সর্ষের তেলও যে সম্পূর্ণ নিরাপদ তা কিন্তু নয়। তা হলে কোন তেল শরীরের জন্য ভাল? বাঙালির হেঁশেলে কম ব্যবহার করা হলেও, এমন কিছু তেল আছে যেগুলি লিভারের জন্য ভাল, হজমেও সহায়ক।

কোন কোন তেল ভাল

সবচেয়ে আগে যাচাই করতে হবে তেলের উপাদান। কেনার সময়ে লেবেলে দেখে নেবেন স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ট্রান্স ফ্যাট কতটা আছে। যদি এই দুই ফ্যাটের পরিমাণই অনেক বেশি থাকে, তা হলে সেই তেলে রান্না করা খাবার খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়তে পারে। তেলে ওমেগা ৬ ও ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড কতটা আছে তা-ও দেখে নিতে হবে। কোন তেল কত তাপ সহ্য করতে পারে অর্থাৎ কত তাপমাত্রায় পুড়ে গিয়ে ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি করতে শুরু করে— তাকে বলে ‘স্মোক পয়েন্ট’। এটি দেখেও তেলের ভাল-মন্দ বিচার করা হয়। সব কিছু দেখেশুনে কয়েকটি তেলকে নিরাপদ বলে বেছেছেন গবেষকেরা।

তিলের তেল

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডও এতে থাকে। এই তেল খেলে কোলেস্টেরল বাড়বে না। হার্টের জন্যও ভাল। তিলের তেল শরীরে প্রদাহ কমাতে পারে। মাঝারি আঁচে রান্নার জন্য এই তেল ভাল। তবে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজাভুজি করতে এই তেল ব্যবহার না করাই ভাল।

নারকেল তেল

নারকেল তেলের স্মোক পয়েন্ট ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট, ভাজাভুজির জন্য এই তেল বেশ ভাল। নারকেল তেল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। লিভারের জন্য এই তেল ভাল। তবে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকায় পরিমিত মাত্রাতেই খেতে হবে।

অ্যাভোকাডো তেল

উচ্চ মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এই তেলে। এর স্মোক পয়েন্টও বেশি, অর্থাৎ, উচ্চ তাপে ভেঙে গিয়ে খারাপ রাসায়নিক তৈরি করতে না। অ্যাভোকাডো তেল খাওয়ার চল বাঙালি বাড়িতে নেই। তবে এই তেল এখন অনলাইনেও পাওয়া যায়। ভাজাভুজি, গ্রিল বা উচ্চ তাপে কিছু রান্নার জন্য সর্ষের তেলের ভাল বিকল্প হতে পারে অ্যাভোকাডো তেল।

সূর্যমুখীর তেল

এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এবং পলি-আনস্যাচুরেটেড ও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। সূর্যমুখী তেলের স্মোক পয়েন্ট ৪৭৫-৫০০ডিগ্রি ফারেনহাইট। উচ্চ তাপে কোনও কিছু রান্না করতে এই তেলই বেশি ব্যবহার করা হয়।