ছবি: সংগৃহীত।
নুড্লস মানেই সেই চেনা সয় সস আর চিলি সসের স্বাদ হতে হবে, এমন কোনও কথা নেই। পাস্তার যেমন নানা ধরনের সস হয় এবং সস ভেদে বদলে বদলে যায় স্বাদ, তেমনই নুড্লসেরও স্বাদ বদল করা যেতে পারে রান্নার ধরনে কিছু বদল এনে।
১. দেশি স্বাদ
যদি একটু ঝাল-ঝাল চটপটে স্বাদ পছন্দ করেন, তবে সয় সস বাদ দিয়ে ভারতীয় মসলা ব্যবহার করুন।
আচারি নুড্লস: নুড্লস টস করার সময় এক চামচ আমের আচার বা লঙ্কার আচারের তেল মিশিয়ে দিন। একদম অন্যরকম টক-ঝাল স্বাদ আসবে।
থেচা নুড্লস: মহারাষ্ট্রের ঝাল ঝাল চাটনি হল থেচা। নুড্লস সেদ্ধ করে তার উপর থেচা চাটনি ছড়িয়েও রান্না করা যেতে পারে।
২. ক্রিমি এবং চিজ়ি নুড্লস
চাইনিজ় স্বাদের বদলে ইতালীয় বা কন্টিনেন্টাল স্বাদ আনতে পারেন।
হোয়াইট সস নুড্লস: মাখন, ময়দা আর দুধ দিয়ে একটা ঘন সাদা সস বানিয়ে তাতে সেদ্ধ নুড্লস দিয়ে দিন। ওপর থেকে গোলমরিচ আর চিজ় ছড়িয়ে দিলে বাচ্চারা দারুণ পছন্দ করবে।
মেয়োনিজ ও গার্লিক: প্রচুর পরিমাণে রসুন কুচি ভেজে তাতে মেয়োনিজ আর সামান্য দুধ মিশিয়ে একটি সস তৈরি করুন। এটি নুড্লসে এক ধরনের রিচনেস তৈরি করে।
৩. দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার স্বাদ
থাইল্যান্ড বা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রান্নায় বাদামের খুব ব্যবহার হয়, যা সয় সসের ভালো বিকল্প।
পিনাট বাটার সস: ২ চামচ পিনাট বাটার, লেবুর রস, সামান্য চিনি আর চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে একটি সস বানান। এটি নুডলসের সাথে মিশিয়ে দিলে দারুণ একটা ধোঁয়াটে স্বাদ পাওয়া যায়।
তিল ও তেলের ব্যবহার: সাদা তিল শুকনো খোলায় ভেজে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। সাথে সামান্য তিলের তেল ব্যবহার করলে স্বাদ পুরো বদলে যাবে নুড্লসের।
৪. লেবু ও ধনেপাতা
ভারী সস পছন্দ না হলে একদম হালকা স্বাদের এই নুডলস ট্রাই করুন।
প্রচুর পরিমাণে ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা আর লেবুর রস দিয়ে নুডলস টস করুন। এতে কোনো সস লাগবে না, অথচ খেতে খুব তরতাজা লাগবে। গরমের দিনে এমন নুড্লস বানিয়ে খেয়ে দেখতে পারেন।
৫. আর যা ব্যবহার করতে পারেন
বাঙালি স্বাদ আনতে ১ চামচ কাসুন্দি মিশিয়ে দেখতে পারেন। পেঁয়াজকলি ও স্প্রিং অনিয়ন রান্নার শেষে দিলে একটা মিষ্টি স্বাদ আসে। ভাজা রসুন রসুন একদম লাল করে ভেজে মেশালে একটা সুন্দর পোড়া গন্ধ আসে। সেটি উপরে ছড়িয়ে দিলেও ভাল স্বাদ আসে।