চালকুমড়োর ঘন্ট। ছবি: স্পিকিং অ্যালাউড ম্যাগাজ়িন।
ভাতের সঙ্গে নানা রঙের তরকারি খাওয়ারই চল মশলাপ্রেমী ভারতে। সবুজ, হলুদ, লালচে -- এমন নানা বর্ণের তরিতরকারি সাজিয়ে দেওয়া হয় মধ্যাহ্নভোজের পাতে। এই তরকারিটিও ভাতেরই দোসর। তবে রঙের বাড়াবাড়ি নেই। দেখতে নিপাট সাদাটে ধাঁচের। তবে স্বাদে প্রাণ জুড়িয়ে যাওয়ার মতো। নাম চালকুমড়োর ঘণ্ট।
চালকুমড়ো স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যেহেতু এতে জলের পরিমাণ অনেকটাই বেশি থাকে, তাই গরমের জন্য উপযোগী খাবারও। এ ছাড়াও চাল কুমড়োয় রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি২, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, যা শরীরকে ভাল রাখতে সাহায্য করে।
এমন একটি উপকারী সব্জি ভাতের পাতে রাখাই যেতে পারে। এ বার তাই দিয়ে রেঁধে ফেলুন বাঙালির প্রিয় ঘণ্ট।
উপকরণ:
১ টি চালকুমড়ো সরু করে কুচোনো
৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
দেড় টেবিল চামচ গোটা জিরে
২টি তেজপাতা
৩-৪ টি শুকনোলঙ্কা
১ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
১/২ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
দেড় কাপ কোরানো নারকেল
স্বাদমতো নুন
স্বাদমতো চিনি
প্রণালী
কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে তাতে দিয়ে দিন কুচিয়ে রাখা চালকুমড়ো। চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।
চালকুমড়ো নরম হয়ে এলে তাতে ধনেগুঁড়ো জিরেগুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে আবার চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন।
মিনিট চারেক পরে ঢাকা খুলে উপরে ছড়িয়ে দিন নারকেল কোরা এবং স্বাদ মতো চিনি। ভাল করে নাড়াচাড়া করে উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। কিছু ক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে তার পরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।