ছবি: কালার অ্যান্ড স্পাইসেস।
বাজারে গেলেই এখন চোখে পড়ছে তাজা কচি সবুজ পটল। বাজারপ্রেমী বাঙালির পক্ষে সেই আকর্ষণ এড়ানো মুশকিল। ফলে বাজারে থলেতে আর পাঁচ রকম সব্জির সঙ্গে পটল থাকছেই। কিন্তু সেই পটল রান্নাঘরে পৌঁছনোর পরে কী বানাচ্ছেন? আলু পটলের তরকারি? না কি পটলভাজা? গরম পড়ার মুখে ভাতের সঙ্গে ডাল দিয়ে কচি পটলভাজা খেতে মন্দ লাগবে না, এ কথা যেমন ঠিক, তেমনই এ-ও ঠিক যে একই ধরনের রান্না রোজ পাতে দিতে বা খেতে কারও ভাল লাগবে না। সেই একঘেয়েমি কাটাতে পটল দিয়ে বানিয়ে নিন ছেঁচকি।
ছেঁচকি বাংলার পুরনো রান্নার প্রণালীগুলির একটি। সাধারণত অল্প মশলা ফোড়ন দিয়ে রান্না হয়। স্বাদ হয় ঝাল-মিষ্টি। ছেঁচকি রান্নার আরও একটি বিশেষত্ব হল তাতে নারকেল পড়ে, যা তরকারির স্বাদকে একধাক্কায় বহু গুণ বাড়িয়ে দেয়।
ছেঁচকি ভাতের প্রথম পাতে খাওয়ার নিয়ম। খাওয়া হয় সাধারণত শুকনো ভাতে মেখে। ডালের সঙ্গে ছেঁচকি মেখে খেতে দেখা যায় না সচরাচর। কিন্তু খাওয়া সব সময়েই হওয়া উচিত নিজের রুচি মেনে। তাই চাইলে কেউ ডাল দিয়েও ছেঁচকি খেতে পারেন।
উপকরণ:
৮-১০টি কচি পটল
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১-২টি তেজপাতা
১ টি শুকনো লঙ্কা
৩ টেবিল চামচ নারকেলবাটা
ছবি: সংগৃহীত।
১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষেবাটা
১ টেবিল চামচ আদা রসুনবাটা
১ টেবিল চামচ ধনে জিরেবাটা
১ চা চামচ গোলমরিচ
স্বাদমতো নুন
সামান্য চিনি
প্রণালী:
পটলের উপরের খোসা ছাড়িয়ে বীজের অংশ বার করে চার ভাগে আড়ে কেটে নিন।
কড়ায় সর্ষের তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা পটল ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তাতে দিন গোলমরিচ, আদ-রসুন বাটা এবং ধনে-জিরে বাটা। মশলার সঙ্গে ভাল ভাবে মাখিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ভেজে আঁচ কমিয়ে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।
৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে ভাল ভাবে আরও এক বার নাড়াচাড়া করে ওতে দিন সর্ষে বাটা এবং নারকেল বাটা। পটলের সঙ্গে মশলা ভাল ভাবে মাখিয়ে নিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি আর ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে আবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন ৫ মিনিট।
৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে উপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।