পাহাড়ি
মোমোর স্বাদ এখন মেলে সমতলের অলিগলিতে। কলকাতা হোক বা শহরতলি, মোমো বাঙালির দৈনন্দিন খাবারের অঙ্গ হয়ে গিয়েছে। অনেকেই বাড়িতে রকমারি মোমোও বানাচ্ছেন। আপনারও
ইচ্ছা হয়েছে, কিন্তু ঘরে মোমো তৈরির স্টিমার বা প্রয়োজনীয় বাসন নেই বলে বানানো
হয়ে ওঠেনি? কৌশল জানলে
বাড়িতে প্রেসার কুকারেই তা তৈরি করে নিতে পারেন।
- মোমো তৈরির জন্য ময়েন দিয়ে
ময়দা মেখে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে মোমো নরম হবে। এবার
বানাতে হবে পুর। মাংসের কিমা বা প্রয়োজনীয় সব্জি দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। কড়াইয়ে
তেল দিয়ে পছন্দের সব্জি নুন, গোলমরিচ, রসুন কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
- পুর ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। লুচির মতো ময়দা বেলে পুর ভরে
বিশেষ কায়দায় মোমো গড়ে নিন। মোমো তৈরির সময় পুরের মধ্যে মাখনের
ছোট্ট শক্ত টুকরো ভরে দিলে খেতে ভীষণ সুস্বাদু লাগবে।
- প্রেসার
কুকারে মোমো তৈরির জন্য এক বা দুই কাপ জল দিন। একটি ছোট বাটি বা স্ট্যান্ড জলের উপরে
রেখে একটি স্টিলের থালায় তেল মাখিয়ে কাঁচা মোমোগুলি সাজিয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে
সেগুলি যেন জুড়ে না যায়। মোমোর উপরেও তেল ব্রাশ করে নিন।
- জল
থেকে স্ট্যান্ড যেন একটু উঁচু হয়। প্রেসারে জল ফুটলেও সেটি যেন মোমোর গায়ে না
লাগে। কারণ মোমো সেদ্ধ হবে বাষ্পে।
- প্রেসার
কুকারে ঢাকনা বন্ধ করে হুইস্লটা খুলে নিন। আঁচ কমিয়ে মিনিট ৭-১০ হতে দিন। তৈরি হয়ে যাবে গরম এবং নরম মোমো।