স্বাদ বদলাতে বরং বানিয়ে ফেলুন পূর্ববঙ্গের রান্না ‘কাসন পোড়া মাছ’। ছবি: সংগৃহীত।
গরম যতই বাড়ছে, মন চাইছে হালকা খেতে। কিন্তু নিত্যদিন কি রুই বা চারামাছের ঝোল ভাল লাগে? কালিয়া, কোর্মা বানালেও, রোজ খাওয়া যায় না। তা-ও আবার গরমের দিনে। স্বাদ বদলাতে বরং বানিয়ে ফেলুন পূর্ববঙ্গের রান্না ‘কাসন পোড়া মাছ’।
দেখতে কিছুটা কালচে হলেও, স্বাদ হবে অন্য রকম। শোনা যায়, পূর্ববঙ্গের কোথাও কোথাও সর্ষেকে কাসন বলা হয়। কেউ কেউ বলেন, কাসন ভেজে বা পুড়িয়ে এই রান্নাটি হয় বলে এর নাম কাসন পোড়া মাছ।
উপকরণ:
৪ টুকরো রুই মাছ
২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১ চা-চামচ কালো জিরে
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
১ চিমটে হলুদ
১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
প্রণালী: নুন, হলুদ, সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন মাছে। আধ থেকে এক ঘণ্টা মাছে নুন বসতে দিন। তার পর ভেজে ফেলুন।
এ বার কড়াইয়ে কালো সর্ষে দিয়ে ভাজতে থাকুন। পুড়িয়ে ফেললে তেতো হয়ে যাবে। তবে সর্ষে ফাটতে শুরু করলে সেটি নামিয়ে হামানদিস্তায় গুঁড়িয়ে নিন। দেখতে কালো হবে। এটাই রান্নার মূল মশলা।
এ বার কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালোজিরে ফোড়ন দিন। যোগ করুন কাঁচালঙ্কা। হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন হলুদ, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন। আঁচ কমিয়ে সমস্ত মশলা কষিয়ে নিন। তার পর যোগ করুন গরম জল। এটি ঝোল ঝোল হবে। সেইমতো জল দিন। ঝোল ফুটে গেলে মাছ দিয়ে দিন। একদম শেষ ধাপে যোগ করুন সর্ষের গুঁড়ো। এটি দিলে ঝোল একটু কালচে হবে। মিনিট ৩-৪ আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে কাসন পোড়া মাছের ঝোল। চাইলে সামান্য ধনেপাতা কুচি এতে যোগ করতে পারেন।